人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
生活中的调味品越来越多，比如说酱油，就有生抽和老抽之分，在用途上截然不同，一个适合上色，另外一个则是提鲜增香，此外还有胡椒，也分为两种，一种是黑胡椒，另外一种是白胡椒，虽然它们只差一个字，但是用途区别却很大，新手学习烹饪的话要知晓，同样是调味品，正确使用帮你快速提高厨艺。
不管是黑胡椒也好还是白胡椒也罢，它们本质上是一种东西，就像刚才举的例子酱油一样，生抽和老抽只是加工方式不一样罢了，黑胡椒和白胡椒本身是一种，也是因为在采摘和处理的方式不同，所以展现出来的风味也截然不同。
01、黑胡椒的制作以及挑选
黑胡椒，果实长大了，但是还没有完全成熟，当它的色泽刚刚发红的时候，就被直接采摘下来，然后和皮一起，利用太阳光把它晒3～4天左右，最后就会变成黑褐色，它是典型的初级农产品。也就是说没有经过任何特殊的处理。
区分黑胡椒的优劣也简单，优质的黑胡椒，颗粒饱满，大小均匀，干净无杂，并且香味浓郁，香中带辣，美味醒胃，尤其是当季的新椒，清新似木香；反之，黑胡椒的颗粒干瘪，大小不均匀，坏粒多，那么就是典型的劣质黑胡椒。
02、白胡椒的形成以及挑选
白胡椒果实完全成熟以后，它的外皮变成了红色后再被采摘下来，需要进行脱皮，然后再晒干，最后的颜色是灰白色。
它的挑选，其实和黑胡椒是一样的，颗粒饱满，大小均匀带有特有的芳香味，那就是好白胡椒，反之，就是劣质的白胡椒。
03、黑胡椒和白胡椒的用途
黑胡椒主要用在牛肉上，放的时间也要把握好，不能煮得太久，菜品快出锅的时候放上一点就可以了，它的挥发物质较多，如果加热时间过长，香味还有辣味就会完全挥发掉，这样的话就和没放一样了。
白胡椒用在海鲜的烹饪上，尤其是鱼虾、红烧肉之类的，因为它的香气很柔和，是那种清香，再加上它比起黑胡椒不太容易挥发，香味会比较的稳定，也可以起到去腥的作用。但是也要注意放的时间，不能加热时间过长。
胡椒有“黑白”之分，要弄懂别搞错，正确使用，厨艺提升一个档次。朋友们，黑胡椒和白胡椒，现在知道怎么区分和使用了吧，同是胡椒，用途区别大，做出来的菜味道也不一样。
来源：小谈食刻
