周末放假在家里没什么事干，除了睡觉还是睡觉，想想好久没有吃鱼了，加上自己的厨艺还是不错的，今天就索性做一次酸菜鱼。
一大早就去菜市场买了一条活的鲈鱼，我平时就很喜欢吃这种鱼，但一直都是用来清蒸的，还没试过用来做酸菜鱼呢。回到家里就开始准备其他的食材哈配料了，突然发现辣椒不够，有下楼去了一趟菜市场买一些鲜辣椒，就开始忙活了。
主要材料：鲈鱼一条，酸菜适量。辅助佐料：葱、姜、蒜、盐、干辣椒、朝天椒、味精、蛋清、料酒、淀粉。
1、首先是鲈鱼，鲈鱼切片，厚度要适中，但也不能太薄，不然鱼肉容易烂，然后加入少许淀粉，蛋清，料酒，开始腌制15分钟。2、把准备好的葱、姜、蒜、干辣椒和朝天椒切好放在盘中。3、然后把酸菜切碎放在水中清洗去掉一部分的咸后装盘备用4、准备所有的材料之后，开始倒油热锅，把切好的葱姜蒜干辣椒以及朝天椒等材料倒入锅内，翻炒。5、等到翻炒出香味之后，把备用的酸菜倒锅内，翻炒。6、大概炒到有酸菜的味道，可以加入少许的水，然后加上盐，料酒。7、加入水后可以让水煮几分钟，加入少许胡椒粉。8、鱼头、鱼骨不好熟，可以先把鱼头放进去。9、大火烧，煮10分钟左右，去除水中浮沫，然后把鱼头、鱼骨酸菜盛到大盆内。然后把鱼片一片片快速下入锅内，等到鱼片变色。然后把刚盛出的鱼头倒入锅内，继续煮5分钟。10、几分钟之后，加入少许味精，出锅。11、将成熟的鱼片倒入大碗中;锅中放少许食用油，油热时放入干辣椒和花椒爆香;将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。
酸菜鱼想要做出又滑又嫩其实也不难，主要记住几点就行了：1、鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚鱼片不容易腌码入味，太薄鱼片会变散2、腌制的目的是去鱼腥味，先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，再用姜葱，料酒盐码味5分钟，上浆的目的是保持水分，将一个蛋清加淀粉50-80克拌匀，在和入鱼片中，抓拌上劲就可以了，因为鱼肉本身纤维组织就比较细小，所以鱼肉本身不用去采用什么方法致嫩，主要是要保持水分不要流失，那么鱼肉就比较嫩了3、煮鱼片时间的控制，下片入锅中后，，煮至9成熟就可以了，不要煮得太老
一个人吃一盘酸菜鱼感觉有点多了，打电话约上几个朋友来家里一起吃，一盘酸菜鱼外加几个清炒小菜，不亦说乎!
来源：赵楒音
