最近，知名的冰淇淋品牌梦龙被质疑国内外产品用料存在差异，用植脂代替乳脂。
有家长表示担心：听说植脂不好，吃这种冰淇淋会不会对孩子的健康造成影响？
乳脂和植脂都是可以做的冰淇淋的原料，有啥不一样吗？
早期制作冰淇淋时，为了让它变得浓郁可口、细腻润滑，生产时往往会添加一定量的乳类和蛋类。
但是随着生产技术的提高，乳化剂、稳定剂以及香料、着色剂等食品添加剂的广泛使用，使得配料中即使不加入乳制品和蛋等动物性脂肪（乳脂），而用葵花油、玉米油、椰子油、豆油和葡萄籽油等植物油（植脂）代替，一样可以保证冰淇淋的质构和口感。
根据我国《冰冻饮品 冰淇淋》推荐标准GB/T31114-2014，冰淇淋大致分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。
「全乳脂冰淇淋」是指主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。意思是，冰淇淋里的脂肪成分全来自乳，且乳脂在整个冰淇淋里至少占到8%。
如果乳脂含量≥2.2%，同时＜8%，那这款冰淇淋就是「半乳脂冰淇淋」。
如果乳脂含量降到2.2%以下了，就是「植脂冰淇淋」了。
一般来说想要获得更好的口感，可以考虑乳脂量高的冰淇淋，但同时它也是比较贵的选择；植脂冰淇淋相对会便宜，但是香味可能会比较平淡，营养成分也比不上乳脂冰淇淋。
这么看来其实选择乳脂或是植脂冰淇淋并没有孰优孰劣，只是不同产品定位不一样而已。
但是，如果配料中含有“植脂末”就要提高警惕了！
从字面上来看，“植脂”和 “植脂末”非常相近，但是实际上，这两种“脂”在本质上有很大区别。
植脂末≠植物油脂！
植脂末也是来自于植物脂肪，但是是通过氢化工艺所得，属于氢化植物油。而植物油在氢化过程中，很容易产生副产品——反式脂肪酸。
科学认为，反式脂肪酸对人体危害很大，容易形成血栓，影响孩子发育，影响生育，降低记忆，更容易使人发胖，世界各国对它都是严格控制。
我国营养学家指出，反式脂肪酸每日摄入不应超过2克。
但同时《食品安全国家标准——预包装食品营养标签通则》里规定：每百克或每百毫升食品中反式脂肪含量若低于0.3克，可以标为反式脂肪酸含量为0。
因此，即使食物包装标签中显示反式脂肪酸为0，也并不代表完全不含反式脂肪酸。
为避免反式脂肪酸的“隐形”积累，尤其是成长发育中的幼儿及少年，建议家长不要让孩子经常食用配方中含有植脂末、人造奶油、植物奶油、起酥油等成分的冰淇淋。
来源：烟台广播电视台
