黑木耳炒腐竹
用料
腐竹100克；黑木耳4朵；剁辣椒；生姜；大蒜；葱；蚝油；生抽；湿淀粉少许
做法
黑木耳提前3小时左右用冷水泡发，腐竹提前2小时左右用温水泡发
将泡发的腐竹沥干后切成约5厘米长的段，黑木耳择洗干净后撕成小朵，生姜切成丝，大蒜切片，葱切成段
热锅放油，下入生姜与大蒜爆香后放入腐竹与黑木耳，快速翻炒几下后加入剁辣椒与适量的蚝油
加入少许水焖约3分钟，使之更好地入味
放入适量的盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡即可
油泼腐竹
用料
腐竹适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；干辣椒一点点；花椒一点点
做法
清水泡软腐竹切段热水焯熟沥干
黄瓜胡萝卜洗净切菱形片热水焯熟
腐竹黄瓜胡萝卜放到大碗里加入适量盐生抽醋糖等拌匀摆盘
锅内热油稍微多一点点干辣椒和花椒炒香
浇上辣椒油拌匀可以啦
腐竹红烧肉
用料
五花肉；腐竹；姜片；冰糖
做法
将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用
无花肉带皮切丁,生姜切片
支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香
倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,咭汁,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)
开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可
腐竹木耳拌黄瓜
用料
木耳；腐竹；黄瓜；葱丝；蒜末；白糖；苹果醋；盐；辣椒油；香油；酱油
做法
腐竹用凉水泡发
黑木耳用温水泡发
黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替
将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下
捞出来浸入冷水中
将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆
放入葱丝和蒜末
放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可
再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节
用筷子搅拌均匀即可食用
腐竹烧肉
用料
带皮五花肉1斤；腐竹80克；姜1小块；干辣椒1-2个；八角2个；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；冰糖适量；开水适量；油少许
做法
准备制作材料。
腐竹用凉水冲一下然后掰断，用清水泡软，洗净后挤干水分待用。五花肉洗净控干，改刀切小块，姜切片，干辣椒切小段。
锅烧热，倒一点点油，放姜片，干辣椒爆香，放五花肉入锅，煎至两面微焦黄。
放入小块冰糖翻炒片刻，待冰糖基本融化时，倒入料酒，老抽和生抽翻炒至上色。
倒入没过五花肉的开水，加八角转小火慢炖45分钟左右，期间不断观察水量。
加入腐竹，大火烧开，转中小火收汁即可。
自制腐竹辣条
用料
腐竹1包；姜适量；蒜适量；花椒适量；豆瓣酱适量；香叶适量；辣椒粉适量
做法
腐竹拆包泡入水中，浸泡一夜，然后第二天早上拿出用厨房纸擦干，晾干余下的水分
凉干水分后，烧油下锅炸腐竹
炸约2分钟，发现腐竹表皮透亮就行，千万不要炸至金黄
准备姜蒜，花椒，香叶，豆瓣酱爆炒，然后下入腐竹，搅拌加入一小碗清水，煮至汤汁收干，加入花椒粉就可出锅了
凉拌腐竹
用料
腐竹；生抽2大勺；盐1小勺；香油1小勺；糖1大勺；醋1大勺；香葱；辣椒
做法
我的腐竹是鲜的，所以就切好直接拌了。如果是干腐竹，需要提前用温水泡发，然后下开水锅焯一下，再过凉水，控干水分之后切段。
将所有的调味料倒在一起，搅至盐和糖全部融化。
将调味汁浇在腐竹上，略拌一下，即可开吃。
腐竹炒肉
用料
腐竹90克；里脊肉200克；大葱适量
做法
1、里脊肉切小片，用盐、料酒、淀粉腌10分钟。
2、大葱切段，腐竹掰成一寸多的小段。
3、锅中放油，五层热，放入腐竹炒一下。因为腐竹是干的，光炒是不行的，还要添些水，焖煮，让腐竹吸收水份，直到腐竹变软。也可以先用温水将腐竹发好，但是阿诺说没有这样做的香。
4、腐竹焖煮好以后，盛出备用。
5、锅中放些油，放入肉片划开，再放些葱段翻炒。
6、肉变色以后，倒入腐竹，翻炒均匀，待两种味道融合以后，盛出即可。
红烧腐竹
用料
腐竹干50g；调味料好多种
做法
腐竹干泡水2h
腐竹开水焯3-5min，捞出备用。
油少许加热，放入腐竹，加老干妈两勺，盐适量，加白糖少许，耗油酱油豉汁少许，文火10min，充分拌匀。装盘
青椒肉片炒腐竹
用料
菜椒；腐竹；猪肉；老姜；生抽；盐；白糖
做法
腐竹提前泡发
泡好的腐竹沥水切小段、猪肉切薄片，青椒切小块、老姜切片
锅中放适量油，放姜片爆香
放入猪肉片拌炒
猪肉炒至变色
放入腐竹拌炒，大火炒去多余水分
放适量盐、一点白糖拌炒
加少许生抽
放青椒一起拌炒
炒至青椒断生即可出锅
西芹拌腐竹
用料
西芹；腐竹；盐；麻油
做法
腐竹泡发切段，西芹摘洗干净也切段。
锅里加水烧开，分别下入腐竹和西芹焯一下。然后捞出沥干。
把腐竹和西芹段放在盘中，加入盐和麻油，拌匀即可。
凉拌腐竹
用料
干腐竹100克；青椒1个；葱2根；花椒10粒；醋2大匙；白糖1/2小匙；盐1/2小匙；美极鲜味汁1/2小匙；香油1/2小匙；老干妈豆豉1小匙
做法
干腐竹掰成段后泡水4个小时至泡发，撕成条。青椒去籽，切小粒；葱切成葱粒
锅中坐水，烧开后，将泡发好的腐竹倒入，大火煮开，并沸腾半分钟。捞出腐竹，晾凉、沥干水后待用
锅中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出来，然后去除花椒；油中加入青椒粒、葱粒和除美极鲜味汁、香油以外的所有调味料，小火烧开，关火
把沥干水的腐竹倒入调味料中，加入美极鲜味汁、香油拌匀即可
西芹炒腐竹
用料
西芹；腐竹；生姜；大蒜；剁辣椒；鸡粉适量
做法
腐竹泡发后沥干先切成约5厘米长的段待用；芹菜洗净撕去老筋切成段
生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切段
热锅放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟
下入西芹，翻炒两分钟左右。放入适量的辣椒炒匀
放入适量的盐、少许鸡粉炒匀即可
胡萝卜炒腐竹
用料
胡萝卜100克；腐竹50克；瘦肉50克；剁辣椒；生姜；葱；生抽；生粉
做法
腐竹提前两小时左右用温水泡发，泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；瘦肉切成丝，加入少许生粉抓匀；胡萝卜切成丝；生姜切成丝；葱切花
起油锅烧热，下入瘦肉丝滑炒至变色后舀出待用
锅内再加入一些油，下入胡萝卜丝与姜丝，翻炒两分钟左右
放入腐竹与先前炒好的瘦肉丝，将其炒匀
加入适量的盐与剁辣椒，翻炒一分钟左右使其入味
放入葱花与生抽炒匀即可出锅
凉拌腐竹黑木耳
用料
腐竹；黑木耳；辣椒；花椒；糖；生抽；老抽；香油；盐；鸡精；醋；白芝麻；芹菜
做法
黑木耳、腐竹分别冷水泡发变软后洗净，切成段
锅中倒入清水，大火煮开后，放入黑木耳、焯烫五分钟后捞出备用（腐竹做法一样）
花椒、芝麻分别放入锅内小火炒香（锅内不放油，注意火候），辣椒剪成段，放油锅内爆香
碗里调入糖，醋，生抽，老抽，盐，鸡精，香油
锅内倒油，放入辣椒炒香后，倒入调好的料汁，跟焯好的食材一起搅拌均匀即可
芹菜炒腐竹
用料
芹菜200克；腐竹50克；红椒半个；盐；油；鸡精
做法
腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈
芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分
热油锅，放芹菜爆炒至变色
加入腐竹爆炒2分钟
加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放鸡精适量，翻炒均匀就可以啦
很清淡的一个炒菜上桌啦
腐竹鱼头煲
用料
胖头鱼头一个；腐竹2枝；新鲜青红椒各1个；洋葱1/3个；姜片4片；大蒜6瓣；海鲜酱1大匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；砂糖1小匙；料酒1大匙
做法
先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟
先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片
锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉
将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用
再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄
将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化
锅内再放入姜，蒜爆出香味
加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水
水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色
砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底
再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可
腐竹煲
用料
腐竹一把，大约200克；肉皮和瘦肉共100克；葱两根；姜两片；干辣椒3个；粗辣椒粉一勺；五香粉少许；胡椒粉少许；生抽适量；盐适量；鸡精适量
做法
将腐竹泡软，肉切片，葱切段，姜切丝备用
砂锅里放入两碗清水或者高汤烧开；还有一种方法就是把炒好的肉放入炖十分钟之后再把腐竹加入同煮
锅内放比平时炒菜多点的油，把葱姜煸香之后将肉放入炒，加入生抽，五香粉，胡椒粉和辣椒粉
然后把腐竹放入翻炒至均匀上色，把这些一起倒入砂锅中，不要盖上盖，大火烧开之后加入调味料再改小火盖上盖炖煮
大概20分钟之后，腐竹变软即可撒上葱花出锅享用了
凉拌腐竹
用料
腐竹按人数需要自定；香菜一小把；熟白芝麻一勺；熟花生米一把；盐适量；生抽适量；老抽一丢丢；辣椒粉少许；麻油少许；蘑菇精（可以用鸡精或味精代替）少许
做法
腐竹放在冷水里浸泡，我是早上9点开始浸泡的，晚上6点做了吃正好。如果你的时间比较短，那么可以用温水浸泡，能适当缩短时间，但是千万别用开水浸泡哦，开水浸泡出来太软烂，口感很差。
浸泡好的腐竹，清洗一下，滚刀斜切，比较容易入味。
烧一锅开水，水开后把切好的腐竹放进去，再次烧开后就可以捞起来，沥干水份。
趁腐竹还是热的，先放适量盐下去拌匀，然后放适量生抽、一丢丢老抽、一点辣椒粉（不能吃辣可以忽略）、切成小段的香菜、白芝麻、花生米，再淋上麻油，放少许蘑菇精（可以用鸡精代替），拌匀后装盘。试试吧，美味极啦！
来源：天天话爱情
