腐竹又称腐皮，含有丰富的蛋白质，是极为常见的一道家常菜。
也因它清新爽口、劲道Q弹的质地，就算是作为配菜的它也独领风骚，不管是荤、素、还是凉拌都能给人带来不一样的美食体验。
豆制品界的一支独秀，这个称号可不是白来的，腐竹中的谷氨酸含量极高，具有良好的健脑作用，还能预防老年痴呆，所含的磷脂还能有效的防止高脂血症及血管硬化。
腐竹木耳炒肉
配料:
腐竹250克、木耳100克、通脊50克、青椒50克、红椒10克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐10克、味精3克、白糖3克、料酒15克、香油5克、老抽5克、鸡粉3克、胡椒粉3克、淀粉10克
烹饪步骤:
1.水发腐竹斜刀切成菱形段。
2.木耳去根撕成薄片。
3.通脊切片。
4.取一只干净的碗，把肉片放入其中。用盐5克，抓均上劲，加料酒拌匀，加淀粉拌匀，腌制10分钟。
5.青椒红椒切成三角片。
6.葱切沫，姜切丝，蒜切片。
7.锅中放入清水300克左右，大火烧开，放入腐竹木耳，焯透倒入漏勺控水备用。
8.锅中下油10克，大火烧至五六成热下腌好的肉片炒熟。
9.然后放入老抽上色，加葱姜蒜。
10.同时放入腐竹、木耳、青红椒爆香，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉。
11.放少许清水，大火翻炒。
12.然后用淀粉勾芡，大火翻炒出锅，淋香油装盘。
黄瓜腐竹
配料:
黄瓜一根、腐竹一根、大蒜两颗、盐4克、蚝油一勺、醋一勺、干辣椒段少许、熟黑芝麻少许
烹饪步骤:
1.腐竹用冷水泡软。
2.把泡软的腐竹斜切成段。
3.黄瓜切成菱形片。
4.把黄瓜和腐竹倒在盆里，放入蚝油，盐，香醋，蒜蓉，干辣椒段。
5.锅里烧热油。
6.油热后舀一勺浇在蒜蓉和干辣椒段上。
7.撒入黑芝麻搅拌均匀。
8.装盘就可以吃了。
卤腐竹
配料:
腐竹300g、花椒一把、油适量、生抽一勺、盐适量、耗油一勺、鸡精适量、大蒜三瓣、八角两个、桂皮一片、胡椒粉适量、干辣椒若干
烹饪步骤:
1.将腐竹浸泡20分钟
2.准备辣椒、大蒜切碎
3.腐竹泡好捞出沥水
4.锅里热油，爆香大蒜、干辣椒
5.放入腐竹翻炒
6.倒入清水，放八角、桂皮，再倒一勺耗油、生抽、适量白糖。
两勺盐、老抽放入一点点
7.五香粉适量
8.胡椒粉适量
9.放入葱白，入锅小火煮1个小时
10.出锅
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来源：麻辣诱惑小厨房
