大头菜是四川人特别喜爱的一种腌菜,尤其我们宜宾人特别喜爱,几乎家家户户都有这个菜,特别是过年的时候必须要吃的一个咸菜。出去打工的,旅游的也爱带上大头菜。现在将做法分享给大家:

原料:新鲜大头菜、辣椒粉、花椒粉、盐、白糖(或红糖)、白酒等。
做法:
1、新鲜大头菜阴干水气,要到加盐也不会出水的程度,不然放不长久,也会发酸。
2、阴干水气的大头菜,从中间剖成两半,但不切断,然后在两边划刀,也不划断。
3、把粮食白酒倒到碗里,把划好的大头菜放到里面一个一个的浸透。
4、把白酒浸过的大头菜放到盆里,撒上盐、白砂糖(或红糖末,红糖可以让颜色好看一点,这个看个人的喜好),用手拌匀,腌一周左右,中间每天翻一次,把下面的翻到上面。必须最好的白砂糖,不然容易发酸,盐也要够,不然菜会坏。腌的大头菜要放到阴凉晒不到太阳的地方。
5、把辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖拌匀。
6、把大头菜放到辣椒混合粉里抹匀。
7、可以存放到泡菜坛里,也可以用密封玻璃罐存放到冰箱冷藏室里,放很久也没问题的。
来源:周哥说科技