鱼头炖汤,加入菌菇,味道更鲜美

时间: 2024-12-12 13:36:25

鱼头炖汤,加入菌菇,味道更鲜美

小的时候我生活在农村,那个年代吃的食物基本都是自己种的,连炒菜的油也是自己家里种的油菜,成熟后打出来的油菜籽。现在还能记得那种香味,菜籽油炒出来的菜就是小时候的味道,而且菜籽油也很有营养,它的营养很容易被人体吸收,甚至高达百分之九十九,具有软化血管和延缓衰老的功效。现在还有很多长辈有吃菜籽油的习惯。

今天就要分享一道由菜籽油做出来的菜,用菌菇来炖鱼头,加了菌菇之后,炖出来的汤味道格外鲜美,鱼肉也是相当的鲜嫩,一点腥味都吃不出来。尤其是那金灿灿的鱼汤,感觉所有的营养都炖出来了。这还是一道低脂的菜,隔三岔五就可以炖一次,越喝越补。至于做法很简单,对于厨艺的要求也不高,不妨借鉴一下具体的做法。

菜品:菌菇鱼头汤

配料:鱼头 半片 菌菇 150克

菜籽油 适量 姜 1块

干辣椒 1把 细盐 2小匙

鲜辣粉

烹饪步骤:

1、主要的食材就是鱼头和菌菇,当然食材都要新鲜,这样才能炖出来好味道。选择那种大的鱼头,通常去菜场就能买到,或者是让老板提前预留好,买的时候就让老板处理干净,这样会省事很多。

2、买回来的鱼头再反复冲洗干净,然后放在盘子种沥水。还需要将配菜准备好,能吃辣就多准备几个干辣椒,洗干净切成段,再切几片生姜。锅里倒入适量的菜籽油,加热到微微冒烟的程度,转成小火放入干辣椒和姜片,直接将配菜的香味炒出来。

3、辣味炒出来之后,将控水后的鱼头放进锅里,沿着锅边慢慢滑进去,不要直接丢到锅里,不然会煎油的。

4、鱼头放进锅里之后不要随意的翻动,还需要煎一会,一面煎定型后再翻面,最后要将鱼头的两面都煎到金黄的程度。鱼头买的时候就要让卖家剖开,这样才能煮入味。

5、鱼头煎一下才能炖出来白白的鱼汤,接着是倒入适量的清水,水量一次性就要加足,其实就是后面煮出来的汤,喝多少就加多少,总之中途不要加水了,不然炖出来的汤味道不够鲜美,水加好之后要煮开。

6、菌菇要用细盐水泡洗干净,然后捞出来沥水备用。

7、等到汤煮开,鱼头也炖煮出味道了,这时将准备好的菌菇放进锅里,同时加少许的盐来调味。

8、菌菇煮熟之后转成小火,加一小勺子的辣椒粉。

9、煮匀就可以关火了,用大的汤汁将食材和汤盛出来,再加两根葱来点缀一下,闻着就很香,喝起来也是十分鲜美。

烹饪贴士:

1、鱼头买的时候就让卖家处理好,这样能省事很多。

2、鱼头要煎的透一点,这样炖出来的汤不仅颜色诱人,味道也更加的鲜美。

3、煎鱼头的时候要掌握好火候,最好是用中小火来煎,两面都煎到金黄的程度就行。

来源:寻食说

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