鱼头炖汤，加入菌菇，味道更鲜美

鱼头炖汤，加入菌菇，味道更鲜美

小的时候我生活在农村，那个年代吃的食物基本都是自己种的，连炒菜的油也是自己家里种的油菜，成熟后打出来的油菜籽。现在还能记得那种香味，菜籽油炒出来的菜就是小时候的味道，而且菜籽油也很有营养，它的营养很容易被人体吸收，甚至高达百分之九十九，具有软化血管和延缓衰老的功效。现在还有很多长辈有吃菜籽油的习惯。

今天就要分享一道由菜籽油做出来的菜，用菌菇来炖鱼头，加了菌菇之后，炖出来的汤味道格外鲜美，鱼肉也是相当的鲜嫩，一点腥味都吃不出来。尤其是那金灿灿的鱼汤，感觉所有的营养都炖出来了。这还是一道低脂的菜，隔三岔五就可以炖一次，越喝越补。至于做法很简单，对于厨艺的要求也不高，不妨借鉴一下具体的做法。

菜品：菌菇鱼头汤

配料：鱼头 半片 菌菇 150克

菜籽油 适量 姜 1块

干辣椒 1把 细盐 2小匙

鲜辣粉

烹饪步骤：

1、主要的食材就是鱼头和菌菇，当然食材都要新鲜，这样才能炖出来好味道。选择那种大的鱼头，通常去菜场就能买到，或者是让老板提前预留好，买的时候就让老板处理干净，这样会省事很多。

2、买回来的鱼头再反复冲洗干净，然后放在盘子种沥水。还需要将配菜准备好，能吃辣就多准备几个干辣椒，洗干净切成段，再切几片生姜。锅里倒入适量的菜籽油，加热到微微冒烟的程度，转成小火放入干辣椒和姜片，直接将配菜的香味炒出来。

3、辣味炒出来之后，将控水后的鱼头放进锅里，沿着锅边慢慢滑进去，不要直接丢到锅里，不然会煎油的。

4、鱼头放进锅里之后不要随意的翻动，还需要煎一会，一面煎定型后再翻面，最后要将鱼头的两面都煎到金黄的程度。鱼头买的时候就要让卖家剖开，这样才能煮入味。

5、鱼头煎一下才能炖出来白白的鱼汤，接着是倒入适量的清水，水量一次性就要加足，其实就是后面煮出来的汤，喝多少就加多少，总之中途不要加水了，不然炖出来的汤味道不够鲜美，水加好之后要煮开。

6、菌菇要用细盐水泡洗干净，然后捞出来沥水备用。

7、等到汤煮开，鱼头也炖煮出味道了，这时将准备好的菌菇放进锅里，同时加少许的盐来调味。

8、菌菇煮熟之后转成小火，加一小勺子的辣椒粉。

9、煮匀就可以关火了，用大的汤汁将食材和汤盛出来，再加两根葱来点缀一下，闻着就很香，喝起来也是十分鲜美。

烹饪贴士：

1、鱼头买的时候就让卖家处理好，这样能省事很多。

2、鱼头要煎的透一点，这样炖出来的汤不仅颜色诱人，味道也更加的鲜美。

3、煎鱼头的时候要掌握好火候，最好是用中小火来煎，两面都煎到金黄的程度就行。

来源：寻食说