大家都知道在家里，勺子一般只是用来盛装汤菜或粥类的食物，炒菜一直用的是锅铲，因为家庭主妇炒菜有几个会颠勺啊，有些菜不颠勺翻炒的话，容易糊锅扒底，而锅铲子就能解决这个问题，锅铲的平口可以将锅里原料从锅底翻到上面来，不需要翻锅就可以了。但是为什么饭店的大厨不喜欢用锅铲，而选择用大勺子去做菜呢？小编带大家了解一下！
1、大勺子分量重，拿起来稳当，易于各种操作。厨师做菜对速度要求挺高的，这个时候就需要快速而又不出错的炒好菜，一个稳稳当当的大勺子就是非常必要的。如果小勺小锅铲，一用力菜都不知道上哪去了。而且大勺子分量重，有的时候还可以用来敲碎一些材料。
2、取料方便快捷，便于控制分量。为了能够加快炒菜速度，酒店厨房的调味料全都是预先盛放在油缸、调料缸里，然后用取料勺挑到大勺子里，再倒入锅中（当然，也有一些厨师为了方便，直接用大勺子来舀调味料，但是这样的弊端是大勺子底部容易粘上调味料，导致取料不准）。在这个过程中，既能保证快速取料，又能很好的控制好调味料的多少，取多了也方便倒掉一些。当然，厨师炒菜的时候取料不限于调味料、还包括高汤、勾芡汁等等。
3、保持材料完整。做菜讲究色香味俱全，所以非常讲究美观度，这也是为什么配菜的时候就要求切菜要有型有样。入锅后，如果用家用的锅铲炒菜，因为锅铲有边角，很容易把材料炒破损，这就有损菜品的外观了。用大勺子就可以大大降低这种事情发生，因为大勺子周边圆滑，不太会损伤菜品。
4、装盘更方便快捷。无论是用大锅还是小锅，因为大勺子能更好的兜起锅里的菜，容量也更大，所以，出锅装盘时更方便，更快捷。
5、勾芡、浇汁、浇油等等更方便快捷。大家都知道很多菜最后是要勾芡、浇汁、浇油（包括浇冷油增色增光泽度，还有热油用于葱油等等），这个时候，一个大容量的大勺子就可以完全胜任这些需求，而家用的小锅铲完全不合适。
6、其他妙用。如果使用大锅炒分量大的菜时，大勺子因为手柄长，还可以架在铁锅的双耳上，协助厨师各种操作，而且还很好的避免了滚烫的铁锅烫到手。
