别看只是小小的一只牛蛙，却在厨师手上变换出那么多道菜品，为很多人带来了财富，也为好多人带来了口福。牛蛙菜品端上桌，备受大众好评
水煮牛蛙这也是一道老菜，下看做法：
材料：牛蛙、干辣椒，麻椒，花椒，鲜花椒，芝麻，生抽，香辣酱，盐，四川辣妹子，老干妈，味精，鸡精，糖，野山椒，泡姜，老抽，绍酒，黄瓜，蛋清，色拉油。
1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。
2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中，划至八成熟出锅。
3、锅留底油，四成热时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各 调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。
烧椒煮牛蛙
2、把二荆条青椒放炭火上，烧成虎皮状再用刀剁成末，待用。
3、锅里放混合油烧热，下姜片、蒜片、青花椒、烧椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并掺入鲜汤烧沸后，调入美极鲜和生抽熬香，再把码有底味的美蛙腿和口蘑下锅烧熟。出锅换入烧热的煲仔内，撒些藿香末便上桌。
仔姜跳水蛙
材料：牛蛙、仔姜、豆瓣酱、干青花椒、青红二荆条、料酒、生粉、花椒油、香油、姜葱蒜、胡椒、盐、味精、鸡精。
1. 牛蛙处理干净，剁块。
2. 加入姜葱汁、料酒、盐码味腌制，加生粉上浆。
3. 四成油温滑熟牛蛙烧至7成熟。
4. 锅留底油，下入姜葱蒜、豆瓣酱炒香，掺鲜汤，下牛蛙，和仔姜，调入盐、胡椒、鸡精、味精烧断生出锅装盘。
5. 起锅烧油，下入干青花椒、青红二荆条圈爆香，淋在牛蛙上即可。
香草牛蛙
自制干锅酱：锅下菜籽油和猪油、牛油烧至四成热，下入姜末、葱末、蒜末炸香，下入剁碎的郫县豆瓣、红灯笼泡椒、红油火锅底料、剁椒酱、干红辣椒段、花椒炒匀、出香，调入酒酿炒香，下入十三香粉搅匀，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾凉即可。
1、腌好的牛蛙加入蛋黄液（两个蛋黄）抓匀，撒少许干淀粉抓匀，入四成热油大火炸至金黄后捞起控油。
2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后捞起控水；杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起，下入油皮炸至热透后捞出控油。
3、锅下底油烧热，下蒜末、姜末炸香，调入自制干锅酱、盐、味精、鸡粉炒香，下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香草炒匀，下入味精3克翻匀，起锅盛在盆中垫底。
4、锅滑透，留少许底油烧热，下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香，调入自制干锅酱、盐、味精、鸡粉炒匀，倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软，调入味精3克翻匀，起锅盛入垫有菜料的盘中上桌即可。
豆腐笃牛蛙
1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。
2、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末爆香，加郫县豆瓣碎煸炒出红油，放入泡椒碎、泡菜粒、泡姜粒、藿香碎各小火煸炒去水汽，掺入高汤，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。
3、撒调料、激热油：在表面撒入刀口辣椒、蒜茸、香菜碎，浇入烧至八成热的红油，撒藿香叶、香菜叶即可上桌。
酸菜牛蛙
材料：牛蛙、豆花、水发粉丝、泡酸菜、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。
1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。
2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。
3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。
4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。
酥椒牛蛙
材料：牛蛙、香辣酥、青红二荆条、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、鸡精、味精、胡椒、料酒、花椒油、香油、熟芝麻、色拉油。
做法：
牛蛙处理干净，剁块，加姜、葱、料酒、胡椒、料酒码味。
油温三成热，下入姜、葱炒香、下入干辣椒、花椒、下入香辣酱翻炒。
下辅料香辣酥，下入主料牛蛙，青红二荆条。
调入鸡精、味精、花椒油、香油，撒上熟白芝麻炒匀出锅即可。
干锅鳝鱼煮牛蛙
做法：
1.鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。
2.锅底留菜籽油，下姜、蒜片、花椒爆香，下红尖椒圈、泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸，下入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。
3.调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。
4.锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。
石锅牛蛙煲
1.牛蛙仔宰杀制净，切成大小均匀的30块，加入盐、湿淀粉抓拌均匀。
2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙， 小火滑油，捞出控油。
3.锅内放入花生油，烧至五成热时，放入蒜蓉、姜片、小米辣椒圈、番茄酱炒香，倒入高汤大火烧开，改小火熬至香味浓郁时过滤料渣，放入牛蛙小火煮熟，淋入木姜子油10克，用湿淀粉勾芡，出锅装入烧烫的石锅内，用鲜红椒点缀。
泡椒牛蛙
材料：牛蛙适量，子弹头泡椒，仔姜，泡椒末，野山椒，盐，料酒，胡椒，味精，鸡精，鲜汤，水豆粉，色拉油。
做法：
1、牛蛙处理干净，剁块，加入姜葱水，料酒，盐腌制入味。
2、加入适量水豆粉搅匀备用。
3、油温五成热，下入牛蛙过油炸熟，捞出备用。
4、起锅烧油下姜葱蒜，灯笼泡椒和子弹头泡椒，泡椒末炒香炒出红油，下入牛蛙，调入基本味，少许水豆粉勾芡，炒匀出锅即可。
川少爷温州
馋嘴牛蛙仔
做法：
1、将牛蛙洗净，宰杀，留皮备用。牛蛙剁成1cm见方小块，加入盐、胡椒粉少许，加啤酒腌制。
2、将腌制好的牛蛙加地瓜粉上浆备用。将丝瓜改滚刀块，山芹改条备用。黄豆芽过水后垫底。
3、将丝瓜、山芹过油备用。将牛蛙拉油备用。起锅下入老油，炒香豆瓣酱，下入火锅底料。
4、加入高汤、啤酒，下牛蛙，迅速调口加入其他调料，加入丝瓜、芹菜中火煮2分钟倒出。热锅起油烧制180度，把干辣椒 、麻椒倒入，浇在牛蛙上即可！
绝味牛蛙
做法：
1、虾解冻，从背上开刀，去沙浅，牛蛙杀好去皮洗净，剁成小块，用盐，料酒，生粉腌制，虾拍粉。
2、净锅加油烧热，把牛蛙滑油，虾炸金黄色，捞出，锅中加老油烧热，放姜蒜，尖椒炒香，再放自制酱，下主料，调味，炒入味，淋花椒，即可装到小平锅中，点火上桌。
3、自制酱：牛肉，鸡肉，猪肉，干贝，海米，等原料，加辣椒酱，花椒，豆瓣酱，大蒜，生姜，炒制而成。
沸腾牛蛙
一菜一格，百菜百味。麻辣突出的沸腾川式菜品代表，麻辣香味浓郁，食材味型独特很受食客青睐。
做法：
1、牛蛙处理干净切块，冲水，沥干，码味，加入香芋。香芋去皮，蒸熟，加调料，码味，放石锅底。
2、菜籽油炼熟，加入干辣椒，干青花椒，制成沸騰油，沥出辣椒、花椒备用。
3、沸腾油加热，沥入牛蛙石鍋中将食材高油温煮熟，加入干辣椒、花椒即可。
山椒煮牛蛙
这款带有野山椒风味的麻辣水煮牛蛙，看着给人一种清淡的感觉，吃着也不是那么油腻，越吃越有味。
材料：牛蛙，丝瓜段、仔姜丝，红小米椒，野山椒，筒骨汤、鸡汁，辣鲜露，盐，味精、鸡粉。
1、牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。
2、锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入所有调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。
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来源：小马食途
