肉食，在几十年前的大部分地方可能还很珍贵，但是如今已经和蔬菜没有什么差别了。很多的家庭都缺之不可，在菜市场的销量也是逐渐上升，这种变化体现了很多社会问题，不过普通人更关心的还是怎样可以把它做得更美味。
煲汤，红烧等方法都是很多代人通过实践才总结出来的，还有就是普通的炒肉。佐以各种蔬菜就能让整个餐桌都丰富起来，最复杂的步骤也不过是腌肉，把这一步做好基本就没有什么问题了，那么，这一步应该怎么实施呢？下面有一份大厨腌肉秘方，5种作料缺一不可，普通人的厨房都有，只是不会用而已，下一次腌肉的时候就可以用上了！
1.盐。在腌制任何食物的时候，食盐都会起到很多种作用，第一个是入味。它的味道是各种食物的基础，几乎各种烹饪方式都缺之不可，在腌制的时候更是尤为重要。在腌制的过程当中盐分会逐渐渗入到肉里，后期炒菜的时候就可以适当的减少盐的使用量了。另一个作用是保鲜，腌过的食物的储存期会延长，如果需要存放很长时间的话一定要把盐放足。
2.姜。生姜被用来做菜的时候大部分作用都是去腥，在这里也是一样的。根据肉的量放入姜粒会更更有利于出味，如果放少了的话去腥不彻底，放多了姜本身的味道会很呛从而掩盖肉味，所以建议提前询问一下有经验的长辈放姜的比例。
3.五香粉。只放盐的话成品的味道会比较单一，只有咸味的东西很难吸引所有人的味蕾，这个时候放一点五香粉就是用来增香的。在超市可以买到成品五香粉，其中的香料配比已经很合适了，加入之后搅拌均匀。
4.醋。醋能帮助其他作料入味同时给肉增香，当它和其它作料融为一体之后你就能感受到它的魅力了，放过醋的腌肉和没放醋的腌肉的对比也会很明显。如果担心醋会影响菜品的颜色的话也可以用白醋，最后的颜色会更漂亮更自然。
白糖。大部分人做菜的时候都不会放糖而选择放盐，但有经验的厨师就会告诉你适当的放点糖是有助于菜品出味的。在其他作料都加好之后放入少量的白糖，它的目的就是衬托其他的味道同时提鲜，这种方法使用过几次之后说不准就会成为你的习惯哦！
来源：历史小喇叭
