我国海洋鱼类产量最高的一种，据说每年有100万吨的产量。带鱼因为价格比较亲民，一直以来都是老百姓最爱的鱼类之一，它与大黄鱼，小黄鱼，乌贼，并称为“四大海产”，带鱼在我国分布比较广泛，黄海，渤海，南海都可见其足迹……
带鱼，营养价值非常丰富，含有很高的食用和药用价值，还含有丰富的蛋白质，维生素，不饱和氨基酸等等，经常食用，有益于身体健康！
小简在这里跟大家科普一下，很多人认为带鱼是深海鱼，其实不是，深海鱼的定义是生活在200米以下的海域，而带鱼则是生活在80-100米左右的海域，所以它并不是深海鱼。
再跟大家分享一个有意思的事情，带鱼是“站着”睡觉的，您知道吗？它在水中不游动的时候，大多数是保持“竖立”姿势的，靠背部的鱼鳍保持平衡，每当发现猎物时，背鳍就会急速扭动，倾斜着身体扑向猎物！
市面上的带鱼大致可以分为两种，一种是南方带鱼，一种是北方带鱼。
南方带鱼比北方带鱼的骨骼略微粗壮一点，口感上相差无几，价格可能会略有不同。上周末小简买的是20块钱一斤，口感还不错！
那么作为消费者，我们应该怎样挑选呢？真的像网上说的那样，越宽越好吗？小简为此特意请教了一位老渔民，他说，带鱼并非是越宽越好，最关键的是看这3个地方！
1：看外观，新鲜的优质带鱼，鱼鳍完成，两侧的“银鳞”比较完整，鱼身比较紧致，而且鱼腹不会破裂。
2：看鱼鳃，新鲜的鱼类，不只局限于带鱼，鱼鳃处紧密，而且呈现鲜红的颜色，闻起来没有异味。
3：新鲜的带鱼，头部比较尖锐，下嘴唇不是特别的厚，这种是国产的东海带鱼，肉质比较紧实，口感比较鲜嫩。尽量不要买背部有小疙瘩的，这种是非洲带鱼，口感差，肉质粗糙。
那么，我们自家在家做带鱼时，到底要不要去鳞呢？有人说必须得去，吃了不健康，也有人说不用去鳞，直接制作就行。到底哪种才对呢？听听这位60岁的老渔民怎么说，别再做错了……
带鱼表面“银鳞”的完整度，是挑选带鱼最直观的方式，越是新鲜的带鱼，表面的鱼鳞也就越亮丽，越有光泽。
其实这“银鳞”是并不是真正的鱼鳞，而是一种叫做“银脂”的物质！它不仅含有丰富的蛋白质，还蕴藏着比较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。
所以说，吃带鱼，连着“鱼鳞”吃才是正确的，这带鱼表面的“银鳞”，才是带鱼最为精华的部位。各位，以后再吃带鱼的时候，就不要再去鳞了，记住喽！
那么带鱼应该怎样吃呢？大多数人都喜欢炸着吃，或者烧着吃，都非常不错！在我们当地有一种做法，叫做【醋焖】，就是将带鱼处理好以后，在加醋，加酱油，烧至入味的一种烹调方法。
做好的【醋焖带鱼】，滋味浓郁，口感鲜香，无论是下酒还是下饭，都非常不错，下面是详细做法，一起看看吧……
所需食材：带鱼，葱姜，干辣椒，面粉，香醋，生抽，白糖，食用油，八角。
做法，1：买回的带鱼，清洗处理干净，在鱼身两侧打上一字花刀，加葱姜，料酒，盐抓匀，腌制20分钟。
2：带鱼腌好以后，拍匀面粉，下入七成热的油锅中炸制断生，捞出控油。另起锅加入少许的食用油，爆香八角，葱姜，干辣椒，再烹入米醋，生抽，料酒，加入适量清水烧沸。
3：然后将带鱼下锅，加盐，白糖调味，小火炖煮5分钟，最后再开大火，将汤汁收至黏稠，撒上香菜段，就可以出锅了。
小简，教您的这种做法，非常不错，带鱼肉质细嫩，咸淡适口，微辣，微酸，有时间您也试试吧！好了，今天的内容就分享到这儿，您get到了吗？
