猪油存在于很多国人的记忆中，尤其是对于那些生长在物质匮乏年代的人来说，猪油可以说是为数不多的油水，也是食用油中占比最多的部分，在从前，家家户户都会自己炼制猪油，但随着社会的进步，已经很少有人会专门炼制猪油了。
老一辈认为，猪油健康又好吃，而年轻则认为猪油中的脂肪含量太高，吃多了不仅会发胖，而且会对身体健康产生影响。
01吃猪油能致癌？
事实上，猪油致癌的说法并非是空穴来风，在炼制猪油的过程中需要高温加热，这个温度往往会超过200度，在这个高温的环境下，猪油中的蛋白质确实会转变成一些致癌物质。
并且，熬制的时间越久，这些物质就会越多，此外，炼制猪油剩下的猪油渣也会产生环芳烃类致癌物，所以说，这个说法并非是完全没有道理。
虽然在熬制猪油的过程中确实会产生致癌物，但并不能因此说明吃猪油会得癌症，一般而言，炼制猪油会选择油脂更多的猪板肉，这个部位的蛋白质含量并不高，因此产生的致癌物自然也会非常少。
也就是说，猪油中的致癌物的含量并没有多到能够真正导致癌症的浓度，因此想吃猪油的还可以放心大胆地吃，只要摄入不多，就不会对健康造成威胁。
02植物油与猪油之争，到底哪种更加健康？
关于植物油和猪油的争论，也一直持续了很久，一些人认为从前家家户户都吃猪油，也没见吃出什么毛病，所以猪油更加健康，另一些人觉得，猪油中脂肪含量太高，吃多了会长胖，还会高血压。
其实这两种油各有优缺点，并不能一概而论，只能说不分仲伯，下面就让我们一起来看一下猪油和植物油都有什么优缺点吧。
猪油
1、缺点
先说说猪油的缺点，确实，猪油中含有大量的饱和脂肪酸，可以说猪油中有一半都是脂肪，这也是猪油最让人觉得不健康的地方。
不可否认的是，不饱和脂肪酸不仅不好吸收，代谢也十分困难，换句话说，这些脂肪只会堆积在体内，成为身体不可分割的一部分，容易造成肥胖问题，还容易损害心脑血管健康，引发疾病。
2、优点
猪油的优点也相当明显，猪油中有丰富的胆固醇，而胆固醇是细胞膜的重要组成部分，另外，猪油中还含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素D的含量非常多，不仅能够促进身体对钙质的吸收，还能调节心情，保持心情的愉悦。
对于健康人而言，适量的吃一些猪油确实对身体会产生好处，然而对于患有三高血症或者心脑血管疾病的病人而言，最好不要吃猪油，不然容易加重病情。
植物油
1、缺点
相比较动物油脂而言，植物油脂更加的不耐高温，想必大家都注意到了，在加热植物油的时候会冒出一股白烟，事实上，这股白烟中会含有少量的刺激性物质和致癌物，这也就是为什么长期做饭的人容易得咽炎的原因。
此外，植物油的储存条件相对比较苛刻，更加容易发生变质的问题。
2、优点
刚好与动物油脂相反，植物油中的脂肪大多数是不饱和脂肪酸，更加容易被人体吸收的同时，对人体也更加健康，对于心脑血管疾病患者而言，植物油也不会造成太大的负担。
不仅如此，植物油的应用范围更广泛，几乎没有不适用的人群。
植物油也好，猪油也好，这两种油都属于油脂的一种，各自的优缺点也十分明显，没有必要比来比去，不过对于猪油而言，一定要控制摄入量，以免引发肥胖或心血管疾病。
来源：健身王老汉
