准备原材料：玉米面200g、面粉250g、鸡蛋2个、酵母5g、白糖80g、葡萄干适量；
做法：
准备好的200g玉米面倒在盆里，用刚烧开的200ml开水来烫面，边倒边搅拌，用开水烫面能让玉米面的口感吃起来更加细腻；
搅拌好之后打入准备好的鸡蛋和白糖搅拌均匀，等面糊晾至温热，再加入准备好的酵母，搅拌至酵母化开，酵母不能加的太早，温度高容易导致酵母失去活性；
然后慢慢加入准备好的面粉，边倒边搅拌，面粉的吸水性不同，用量可以适当增减，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，这个面团的状态是要偏软一些的；盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；
醒发好的面团有丰富的蜂窝孔，把醒好的面团取出来放在案板上，倒上葡萄干，揉搓排气，把葡萄干揉到面团里面去，葡萄干用之前一定要用清水清洗几遍，洗掉表面的灰尘；
揉到没有醒发之前的大小就可以了，然后把面团搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子；
把面剂子揉成圆形，然后用手压扁，这样一个玉米面饼坯就做好了，做好之后盖上保鲜膜，放在一边醒发15分钟，感觉饼坯轻飘飘的就可以了；
电饼铛预热，刷上少许食用油，把做好的饼坯放进去，表面刷上一层油锁住水分，盖上盖子，烙2分钟，然后翻面，继续烙；
等饼坯表面金黄，按压快速回弹就可以出锅了，这样做的玉米面发饼蓬松暄软，营养又健康；
玉米面发饼的做法总结：
1、喜欢吃甜的可以再放点白糖；
2、最后一步也可以做成馒头，上锅蒸着吃；
