在广东茂名信宜北界镇，有远近闻名美食—柴枪粉。它是大米制品，是美味的小吃品，因其中间大、两头尖形似柴枪而得名（柴枪是信宜人用来挑柴草用的竹木棒）柴枪粉与其他米粉比较，有其独特的风味：薄、韧，质地幼嫩，有光泽，厚薄均匀，香味可口，食后回味。柴枪粉主要产于该市北界镇温泉（西江温泉）村，始于清乾隆三十(1765年）年，该村大部分农户都制作柴枪粉。成品主要运往东镇、镇隆镇、北界镇等集市销售。
柴枪粉的主要制作食材更是茂名本地乡村农民常用的炊粉米，炊粉米更是人们所称的“白谷晚稻”。用炊粉米研磨成为幼嫩的米浆，再使用传统杉木制作的炊粉器材，蒸制成白皙幼嫩的粉皮，可以因人而异，再添加人们喜欢的美味馅料，如韭菜、瘦肉、芝麻、豆渣，或食素者也可以加入炒香的青菜。因为柴枪粉的形状奇特，米粉出于农家，形状更是奇特，对角卷成两头尖尖，中间显现出粗圆的模样，形状也似柴枪，被人们称为更接地气的“西江柴枪粉”。粉皮带着大米淡淡的香味，不是糯米，却是绵绵的，有些弹；韭菜是辛香的，豆炸是韧的；酱油是有滋有味的，香油是香喷喷的；再配上新鲜的热气腾腾的香软白粥，以此为早餐，一天的元气都是满满的！
“柴枪粉”的制作工序。先是泡米，等米泡好后开始磨浆，接着做粉皮、包馅、卷成“柴枪”状，最后是下油煎，将“柴枪粉”煎至两头金黄色，浓浓的米香就会弥漫开来。“柴枪粉”的制作过程很严谨，要耐心十足，不能操之过快，否则影响质量和口感。其中最关键也是最难把握的步骤是做米粉皮，时间和火候都要精准把握，这样做出来的“柴枪粉”才软糯柔韧，风味独特。在机械化发展飞跃的当下，手工制作显得笨拙、艰辛，许多“柴枪粉”的手工作坊都转向了用机械代替人工。
柴枪粉的佐料用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多种香料混合，以微火熬制几个钟头而成，斟下粉面呈柱状，普通成品以韭菜、芝麻作馅料，精制品则加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等。柴枪粉与别的捞粉、拉粉不一样，它薄而带韧性，质地更显其幼嫩的特性，外形有光泽、厚薄相当地均匀，口感滑爽，食后口齿留香。柴枪粉食用时可煎可捞，本地盛行的是捞柴枪粉（加特制酱油和花生油），其吃起来韧、滑、嚼劲十足，加上一碗白粥，就是早餐绝配。家乡的美食，美就在美在那土生土长的大米，那清甜清澈的水，那石磨的米浆，那温暖欢腾的柴火，那地道的味道，还有那熟悉的乡音啊！小伙伴们，信宜美食“西江柴枪粉”，你吃过吗？
来源：智慧有机
