牛百叶即牛胃，是牛的内脏。我们平时看到的牛百叶有两种颜色，一种黑色，一种白色。日常生活中，我们爱拿牛百叶做凉菜或者涮火锅吃。今天跟大家分享一道油呛双脆，清脆爽口。
用料：
牛百叶，莴笋，大葱，大蒜，红干辣椒，小葱，生抽，蚝油，糖，盐，油。
做法：
将大葱切丝儿，用清水浸泡起来，这样葱丝会打卷，摆盘更好看。
大蒜切末儿，小葱切末儿，红干辣椒切细丝儿。
莴笋去皮，切片，再切成丝儿，尽量不要切得太粗，如果不会切的朋友，可以直接用刨丝器刨成丝儿。
买回牛百叶后，用清水清洗干净，沥干水分。
锅内倒水，等到水烧开后，加一小勺的盐，放入切好的莴笋丝焯水。
烫十几秒的时间，就可以捞出来了，先铺入盘底。
将牛百叶倒入锅内，焯10秒钟捞出，铺在莴笋丝上。
倒掉锅内的水，换上清水，加盐、生抽、蚝油、糖调味。
把锅内的水烧沸后，将其倒入牛百叶的碗中。
撒上切好的蒜末、葱丝和红辣椒丝，淋上烧热的热油，这道油呛双脆就做好了，吃起来爽脆可口，还不油腻。
小贴士：
莴笋丝和牛百叶焯水的时间不能过长，太长就失去脆脆的口感。
