炒糖色用冰糖还是白糖？大厨无意说漏嘴：用错了味道会越炒越难吃

一日三餐，只有荤素搭配，才是最健康的饮食。不管是什么菜系，蔬菜最好吃的做法就是炒着了，而肉类最好吃的做法就是红烧，红烧肉

红烧猪蹄、红烧排骨、红烧牛肉等等，各有各的美味，各有各的特色，但唯一的相同处就是香浓醇厚，肥而不腻，特别的解馋。

红烧的菜好吃，可并不是每个人都能做好的，尤其是炒糖色这一步，不少人都是搞不定的。会的人，炒好的糖色增加整道菜的香味和色泽，不会的人，炒好的糖色又焦又苦味道怪。

说到炒糖色，不同的人做法也是不一样的，有的人用冰糖，有的人用白糖，那么正确的做法应该是用冰糖还是白糖呢？大厨无意说漏嘴：用错了味道怪，越炒越难吃。

其实炒糖色的正确做法应该是用冰糖的，因为冰糖的上色效果好，味道和色泽也要比白糖好太多。所以说，想要糖色炒的好，或者红烧菜做得好吃，大家一定要用冰糖，而不是白糖。冰糖甜味低，在炒的时候由单一的蔗糖变成了混合物，颜色也从透明变成浅黄、金黄、棕红，直到糖色炒好，色泽就变得红润，香气诱人了。

另外炒糖色的时候是需要很多小技巧的，炒糖色分为油炒和水炒，不管是哪一种，我们在炒的时候一定要用小火炒，并且炒糖色的时间不宜过长，只要看到油面起泡，就说明糖色炒好了，我们可以进行下一步了。

油炒糖色的时候，食用油没有必要放太多，油润锅底就可以了，并且尽量选择一些颜色清亮的食用油，像花生油这种颜色重的食用油最好别用。而水炒糖色的时候，水和糖的比例按照3：2就可以了。

如果大家实在不会用冰糖或者白砂糖炒糖色，还可以用专门调色用的老抽来上色，这样会更简单方便，不过就是菜品的色泽相对暗沉，不天然也不太好看。

来源：小杨聊美食