天气炎热，食物腐烂变质速度加快，霉箘是罪魁祸首。我们经常听到的“黄曲霉素”，也是由霉菌产生的。黄曲霉等产生黄曲霉素的菌群最喜欢高温、潮湿的环境，特别是在谷物、坚果和有机物的表面。在日常生活中，如果不注意卫生，黄曲霉素是非常常见的。
相信大家对黄曲霉素的危害都有所了解，黄曲霉素是毒性非常强的剧毒物质，只需要1毫克就可以产生毒性。黄曲霉素最主要的危害在于它会破坏人的肝脏组织，长期摄入黄曲霉素可导致慢性中毒，导致肝硬化等疾病，还会降低人的抵抗力。
除了食物之外，我们很容易忽略的就是厨房中的木制品用具、餐具，例如菜板、木筷子等。在反复使用的过程中，这些餐具、用具会出现裂痕、缝隙，如果清洗不干净，也会导致黄曲霉素藏在这些地方。
黄曲霉素的理化性质非常稳定，只有达到280℃以上的高温才能裂解。所以无论是水洗、开水煮或者常规的烹饪方法，都很难有效去除发霉食物中的黄曲霉素。
一、小苏打浸泡法
因为黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解，用小苏打(即1%的碳酸氢钠)泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。很多黄曲霉素是附着在表面，多洗几次能够去除掉大部分的霉菌。另外，用高压锅压力比较大温度比较高，祛除黄曲霉素的效果也比较好。
二、活性炭吸附法
活性炭对吸附毒性的效果很好，而且对人体没有任何的影响，它是使用透气性包装包着，可以将需要去除黄曲霉毒素的物品跟活性炭放在一起，这样的去毒效果是比较好的。有报道称，经过活性炭处理的花生油，黄曲霉毒素B1可以从100μg/kg将至到10μg/kg以下。目前出现了许多新型的吸附剂的研究，如生物吸附剂，但其应用效果还有待考察。
三、油热后加点盐
食用油主要由花生、玉米和胚芽等提炼而成，如果原料含有黄曲霉毒素，那么食用油也会含有，尤其是不正规的厂家生产的食用油，超标率很高。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。此外，久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，也不要生吃烹调油。
想要避免摄入这可怕的黄曲霉素，最好的方法就是扔掉发霉的食物，即使是切除没变部分的食物，也可能会有黄曲霉素残留。
除了扔掉发霉的食物之外，我们用完厨具、餐具之后洗干净残留的食物残渣也是非常重要的一部分。比如洗餐具之前先泡一泡，将食物残渣泡软；每隔一段时间更换等等。
至于在食物储存方面，我们尽量做到小份购买，增加购买次数，这样可以避免食物储存过久家中的食材也应尽量存放在干燥、阴凉的环境中，以减少霉变发生的可能。
