初一拜长辈，初二迎女婿，初三串亲戚；今天就大年初三了，各家各户开始接待亲朋好友，走亲戚的走亲戚，待好友的待好友；不管什么朋友来，都得备一桌好菜接待；
今天咱们就分享12道待客硬菜，不用发愁亲戚朋友来了用什么招待，照着来，好做又好吃，还省心省事；
一、红烧肉
【制作步骤】：
1、买回的猪五花肉切四方块洗净放入锅中，加料酒，姜片焯水；把焯好水的五花肉洗净沥干水分备用；
2、准备香葱段，黄冰糖，姜片；起油锅，放少许油，等烧热后放香葱，姜片爆香倒入五花肉煸炒至有香味飘出；
3、放入黄酒，生抽，老抽，黄冰糖，放入没过肉块的温水，开大火煮开后，转小火炖煮50分钟；开大火收汁，汤汁收得越浓颜色越好看！
二、清蒸鲈鱼
【制作步骤】：
1、新鲜活鲈鱼，买回后洗净去鳞片，用剪刀将鱼肚子剪开去除内脏，冲洗干净；擦去表面水分，给鲈鱼改刀；
2、在鲈鱼身上均匀地涂抹一层食盐和白胡椒粉，料酒，生姜和大葱腌制10分钟；葱白，葱叶，红椒分别切丝备用；
3、开水上锅蒸，蒸10-15分钟，关火后再焖5分钟取出；
4、蒸好的鱼，去除姜和蒜之后，把盘子内的汤汁倒掉，然后把切好的葱丝，红椒丝放在鱼身上，淋入热油，再淋上蒸鱼豉油即可！
三、栗子炖鸡
【制作步骤】：
1、鸡腿洗净后，用砍刀剁成小块，稍微大点，不要太小；冷水下锅，加姜片和料酒大火烧开焯水后，洗净沥干备用；
2、生栗子用刀去壳，葱姜切片备用；热油锅，下冰糖小火炒出糖色，加入葱姜段，慢炸一会出香味；
3、倒入鸡块和板栗，加生抽，老抽，蚝油，食盐，没过鸡块的清水，大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁粘稠即可！
四、油焖大虾
【制作步骤】：
1、活虾洗净后，剪虾须虾腔，去虾线背部用剪刀剪开，方便入味；
2、把白糖和白醋，生抽，食盐，胡椒粉混合均匀，再加适量的水混合成料汁备用；大葱，生姜切丝，蒜切片备用；
3、锅中放油倒入葱姜蒜爆香，倒入虾翻炒，加入料酒去腥；盖上锅盖把虾油煎出来，倒入料汁，中小火翻炒；
4、汤汁不要全部收干，稍微留一些，关火，酸甜可口，主客都抢着吃！
五、土豆炖牛肉
【制作步骤】：
1、牛肉买回后想用冷水浸泡3个小时，去除血水，洗净后切块；冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净；
2、洋葱，西红柿切块，胡萝卜和土豆分别切滚刀状；土豆用冷水浸泡，以免氧化变黑；
3、热油锅，先下牛肉炒一下，倒入老抽，料酒和白醋；接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒；放入葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟，再改小火炖40分钟；
4、放入土豆和胡萝卜，接着炖煮直至土豆和胡萝卜烧熟，开大火收汁，汤汁粘稠就可以调味出锅了！
六、葱爆羊肉
【制作步骤】：
1、羊肉图省事的话直接购买羊肉卷，买回后自然解冻；葱白斜刀切丝备用；
2、锅中倒入适量食用油，比日常炒菜多一些，油温6成热，下入羊肉片，快速划散翻炒，烹入料酒；
3、炒至羊肉变白后，加入葱丝继续快手翻炒均匀，加生抽，白糖，食盐炒匀即可出锅！
七、凉拌猪耳朵
【制作步骤】：
1、猪耳朵洗净后，冷水下锅，加生姜，大葱大料；大火烧开后撇去浮沫，转中火煮10-15分钟；煮好后捞出放凉，切成薄片备用；
2、准备黄瓜切丝，香菜切段，小米辣切圈，葱白切丝；小碗加蒜末，小米辣，食盐，生抽，蚝油，白糖，鸡粉，花椒油，辣椒油拌匀备用；
3、准备大盆放猪耳朵，黄瓜，倒入料汁拌匀后，放入香菜，再拌匀直接装盘。
八、芹菜拌花生米
【制作步骤】：
1、花生米提前用冷水泡发，洗净后冷水下锅，锅里加适量花椒，八角和桂皮，开锅后煮5分钟，焖3个小时，入味后才好吃；
2、芹菜切小段，胡萝卜切丁；分别焯水断生，捞出来过凉水再将水沥干备用；
3、把花生米和芹菜胡萝卜放一起，加食盐，香油，白糖，鸡粉，蒜末，蚝油，撒入一把熟芝麻拌匀即可！
九、手撕包菜
【制作步骤】：
1、五花肉切片、包菜手撕成小片，葱姜蒜切片，干辣椒切段；
2、热油锅，下五花肉煸炒出油脂，倒入切好的葱姜蒜、干辣椒段，翻炒均匀后；将备好的包菜倒入里面；
3、沿锅边淋入少量料酒，然后加生抽、蚝油、食盐、一勺白糖提鲜，快速翻炒大概2分钟左右，出锅前淋入一点香醋，关火拌匀，就可以直接装盘了；
十、白灼菜心
【制作步骤】：
1、菜心洗净沥干水分，开水锅中加少许食盐、几滴食用油下入菜心焯水断生后捞出直接摆盘；
2、准备葱白，生姜，红椒分别切成细丝备用；
3、把备好的配菜直接放在菜心表面，淋入热油，倒入蒸鱼豉油即可！
十一、凉拌肉皮冻
【制作步骤】：
1、肉皮洗净后，冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，煮2-3分钟关火过凉；用刀把猪皮表面油脂刮掉；尽量刮得干净一些；用清水反复冲洗干净；然后把猪皮切成细条；
2、冷水锅倒入猪皮条，加葱姜料酒大火烧开后，转中火煮1-1.5小时左右；
3、关火后加食盐调味，拌匀自然晾晾；然后切成薄片摆盘；再用蒜末和辣椒油制作蘸料，即可上桌！
十二、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
【制作步骤】：
1、鲍鱼买回后用勺子挖出鲍鱼，去掉内脏和牙齿，用牙刷刷干净；改刀切花刀，但不要切段；
2、大蒜直接剁成蒜蓉，放入小碗，加蚝油，白糖，食盐，淋入热油拌匀备用；
3、粉丝泡软后直接铺在盘底，鲍鱼放回鲍鱼壳，把蒜蓉酱淋在鲍鱼上面，开水上锅蒸8-10分钟；
4、取出后，在鲍鱼表面撒一些辣椒碎和葱花，淋上热油即可！
