秋冬是吃莲藕的季节，藕，是莲肥大的地下茎，属于水八仙之一。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，藕还可以制作成藕粉，能开胃清热，滋补养性，是上好的流质食品和滋补佳珍。
莲藕
老家湖北，盛产莲藕，湖北人的餐桌上永远不缺的就是莲藕制作的菜肴。在众多莲藕做成的菜肴中，我最喜欢的就是排骨炖藕汤或者大骨炖藕汤，粉粉的莲藕，清爽香甜的藕汤，软烂美味的排骨，是寒冷冬季里最让人满足的美味。
莲藕大骨汤
莲藕制作的众多菜肴中，除了排骨炖藕汤，还会以两种最简单方式出现在家常的餐桌上。喜欢清爽脆甜的口感就来上一道滑炒藕片，离不开辣的人会做上一盘辣炒藕丁，享受那脆脆的香辣美味。
今天我就为大家分享这两道简单菜肴的制作方法。
滑炒藕片：
滑炒藕片
食准备材：
嫩藕中段500克，姜丝，葱花，适量的盐、白醋和清水。
制作滑溜藕片一定要选择嫩藕，炒出来的藕片味道最佳。
制作方法：
1、嫩藕去皮，切成薄片。
2、将藕片用清水清洗两次，再浸泡在加入几滴白醋的清水中，浸泡10分钟左右，这个步骤是保证炒出的藕片雪白脆爽的重点，不能省略。
3、姜切丝，葱切成葱花备用。
4、大火热油下姜丝翻炒出姜汁香味，放入藕片翻炒，为了防止藕片粘锅，可以点入少许清水，大约翻炒两分钟藕片断生，加入适量的盐调味，撒上葱花，翻动两次就可以出锅了。
辣炒藕丁
辣炒藕丁
食材准备
藕500克，干辣椒、姜丝，葱花，适量的盐、白醋和清水。
制作藕丁就不用那么讲究了，一般新鲜的莲藕都可以。
制作方法：
1、莲藕去皮，切成丁
2、和炒藕片一样，清洗两次，然后再加入几滴白醋的水中，浸泡10分钟。
3、干辣椒切碎，姜切丝，葱切成葱花备用。
4、大火热油下姜丝翻炒出姜汁香味，放入干辣椒和藕丁一起翻炒，可以加入一些清水盖上锅盖焖一会，更容易断生。
5、然后大火收汁，撒上葱花翻炒两下就可以装盘了。
这两种口味的家常炒制莲藕的方式，友友们更喜欢哪种呢？
