小麦粉是低筋还是高筋

更新时间:2023-03-01 11:43:36

小麦粉是低筋还是高筋

常见的小麦粉既不是高筋面粉,也不是低筋面粉,而是属于中筋面粉。小麦粉分为全麦面粉和普通面粉,其中使用全麦面粉制作出来的面包和甜心,不管是在口感上还是营养价值上,都要好于普通面粉。

全麦面粉是将麦子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉,使得全麦面粉的筋度较低,因此也被叫做低筋全麦面粉。全麦面粉很少单独在制作面包时使用,需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。

在对全麦面粉进行调配的的时候,需要将高筋面粉和全麦面粉按照1:9的比例进行调和,在制作面包的时候,还需要添加适量的酵母和筋粉,以增加全麦面包的松软度和弹性。

面粉是使用去除掉胚芽、麦麸后的小麦胚乳磨制的,属于精致面粉,在对面粉进行等级分类的时候,会根据精致面粉中的蛋白质含量将其分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

低筋面粉又称弱筋面粉,这是因为低筋面粉中的蛋白质和面筋含量较低,蛋白质含量仅为7%-9%,湿面筋值在25%以下,主要用来制作甜酥点心、蛋糕、饼干等。