面包改良剂是多种化学试剂组成的复合食品添加剂，主要含有氧化剂、填充剂、乳化剂、酶制剂和无机盐。面包改良剂可以提高面团的稳定性、膨胀性、均匀性，让制作出的面包体积更大，更加柔软也更有弹性。还可以通过减缓淀粉回生从而让面包可以保存更长时间，保持更好的口感。面包改良剂毕竟是化学试剂使用是存在很多健康隐患。
面包改良剂的成分：是多种化学试剂合成的复合食品添加剂，主要含有氧化剂、填充剂、乳化剂、酶制剂和无机盐。
面包改良的剂作用和效果：
1、可以让面团具有更好的可操作性方便应用机械加工，让面团更成型，更耐打。
2、可以让面团在烤制的时候快速膨胀，并且更加饱满。
3、能够增大面包的体积，主要是乳化剂让面包比容提高，从而更蓬松，体积更大。
4、让面包的内部组织更稳定，更均匀，洁白细密更加美观。
5、可以促进面团中蛋白质之间形成二硫键，提高筋力，强化面筋结构，从而让面包更加劲道，更有口感。
6、可以提高面团的亲水性和亲油性，减缓淀粉老化回生，从而让面包能更好的保持水份，延缓面包老化，保存更长时间。
面包改良剂的危害：毕竟是化学试剂合成的，其中常用的氧化剂溴酸钾被认定为致癌物，除此之外其他试剂也都会对人体健康造成一定的负面影响，所以并不建议长期食用。
