原标题：猪肝一定要这样炒！鲜香滑嫩！
猪肝是补铁效果最好的食材，其含有丰富的铁质，
食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，
并且还有补肝明目的作用。
炒猪肝有技巧，学会这个做法，你也能做出饭店的味道！
双椒炒猪肝
食材
猪肝200克、青尖椒4个、红尖椒4个、姜4片蒜2瓣、豆瓣酱1勺、盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、生粉4克
步骤
1、猪肝切成小方块。
2. 放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
3. 青红尖椒分别切成小段。
4. 姜蒜切成小片，豆瓣酱一勺备用。
5. 锅加底油，下姜蒜炒香。
6. 加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
7. 下猪肝炒散炒变色，盛出备用。
8. 锅加底油，下青红椒段翻炒几下断生。
9. 再下猪肝爆炒几下，调入盐和鸡精。
小窍门：
1、猪肝尽量不要先焯水，腌制好直接下锅滑炒，这样做出来的猪肝口感更滑嫩。
2、炒制的过程用到豆瓣酱含有咸味，所以最后盐的用量要少放一点或是不放。
3、猪肝和青红尖椒都很容易熟，入锅炒的时间不宜过长。
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洋葱炒猪肝
食材
猪肝800g、洋葱1个、芦笋4个、生姜1块、红椒1个、青椒1个、食用油30克、生抽3勺、盐3勺、白糖2勺
步骤
1、准备食材。
2. 猪肝清洗干净去筋，切成薄片，用冷水浸泡15分钟左右去除血水。
3. 洋葱切块，芦笋切小段，青红椒切片，生姜切米。
4. 锅里放水烧开，放入一点盐放芦笋焯水捞出控水。
5. 把猪肝倒入锅里，看到猪肝变色，就捞出控水。
6. 锅里放入食用油，放入生姜米炒香。
7. 倒入洋葱炒出香味。
8. 倒入芦笋翻炒均匀。
9. 倒入3勺生抽翻炒均匀，倒入3勺盐翻炒均匀，2勺白糖翻炒均匀。
10. 倒入青红椒片翻炒均匀至断生。
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粉肠猪肝花甲煲
食材
花甲400g、粉肠100g、猪肝50g、洋葱半个、青椒半个、红椒半个、姜一块、蒜头1个、黄豆酱2勺、糖1匙、酱油适量、啤酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量
步骤
1、花甲清洗干净；粉肠猪肝用油、盐、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉腌制；准备洋葱，大蒜，姜，青椒，红椒。
2. 锅中水烧开，放入花甲焯水。
3. 花壳张开后捞起，备用。
4. 准备砂锅，锅底放油，放入姜蒜葱炒香。
5. 将花甲放入砂锅中，倒入250毫升的啤酒。
6. 啤酒煮开后，花甲表面摊入腌制好的粉肠和猪肝，中小火，盖盖焖十分钟。
7. 接下来准备料汁，碗中放入黄豆酱、酱油、糖、胡椒粉、淀粉。
8. 加入适量的水搅拌均匀。
9. 时间到，砂锅开盖，粉肠猪肝花甲已熟了。
10. 倒入调好的酱汁。
11. 开大火煮沸。
12. 放入青红椒，淋上少许油，盖盖焖两分钟即可。
13. 酱料十足的粉肠猪肝花甲煲，特别鲜香。
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猪肝菠菜汤
食材
猪肝100g、菠菜200g、金针菇50g、胡萝卜30g、葱10g、香菜5g、油0.5勺、盐2匙、味精0.2匙
步骤
1、准备原材料菠菜、金针菇、胡萝卜。
2. 猪肝在超市买卤好的家人喜欢吃这个卤味、葱、香菜。
3. 菠菜摘好洗净放入锅中焯一下水去掉草酸立即放入冷水中过凉。
4. 沥干水份的菠菜切成小段。
5. 猪肝切成大片状。
6. 锅中倒入底油加热放入葱、蒜爆香。
7. 放入胡萝卜翻炒均匀再放入猪肝大火快速翻炒。
8. 添加适量清水烧开。
9. 放入菠菜中小火煮。
10. 放入摘成丝的金针菇中小火煮。
11. 汤烧开放入盐和味精调味均匀即可出锅享用。
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卤猪肝
食材
猪肝1000克、白酒20毫升、桂皮1小段、八角3粒、香叶4片、干辣椒6个、小茴香30粒、老抽适量、食盐适量、葱适量、姜适量
步骤
1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）。
2. 卤料。（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）。
3. 煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。
4. 大火煮沸，转小火煮10分钟出香味后关火备用。
5. 猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
6. 大火煮沸后撇去浮沫。
7. 捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
8. 焯过水的猪肝放入煮好的卤水中，中火煮沸。改最小火煮15分钟左右。
9. 用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
10. 吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
11. 成品。
