羊肉串怎么腌才不膻？20年烧烤师傅教你这样做，口感鲜嫩不腥不膻。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
羊肉串是夏季必不可少的一道美食。它口感鲜嫩，不腥不膻，不管是在饭店里，还是咱们自己在野外，或者在老家的院子里，都喜欢买上一点儿羊肉，穿成羊肉串，做个烧烤吃。但是咱们有些朋友自己做的羊肉串，又腥又膻，口感发柴嚼不动，其实原因很简单。关键就是你没有学会羊肉串怎么腌制。今天呢我就分享给大家，最正确的羊肉串腌制做法。保证让你烤出的羊肉串滋啦冒油，口感不腥不膻，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的羊腿肉500克，羊油100克，紫皮洋葱一个，胡椒粉少许，精盐少许，辣椒面少许，鸡精少许，生抽少许。
接下来是做道菜的制作过程。
1、首先将新鲜的羊腿肉，切丁备用，大家注意，烤羊肉串，最好使用羊腿肉，因为其肉质细腻，口感较嫩，这一点大家要注意。接下来，将羊油100克切成丁备用。大家注意，羊肉串里面放羊油的目的，一是为了让羊肉串的口感更好，二是为了增加烤熟后羊肉串的香气。因为羊油烤熟后会变小。所以咱们羊油的丁，要切得比羊腿肉的丁稍大一点。这一点大家要注意。
2、这一步是重点，大家要仔细阅读。接下来咱们开始腌制羊肉串。首先将羊腿肉丁和羊油丁放在盆中，将紫皮洋葱一个，洗净去皮，然后切成细丝，放在羊肉中。紫皮洋葱能有效地去除羊肉中膻味，不管是炖羊肉还是烤羊肉，咱们都放上一点洋葱，这样去膻味的效果特别好，一点大家注意。接着咱们再放入精盐20克，生抽20克，鸡精5克，胡椒粉20克，辣椒面15克拌匀，然后腌制半小时即可。大家注意，新鲜的羊肉不需要放很多的调料，否则会破坏羊肉的鲜味。比如很多网上的教程，让放嫩肉粉和鸡蛋的，这样只会破坏羊肉的口感和鲜味。这一点大家同样要注意。
3、接着腌制半小时后，咱们将其放在烤炉上。两面各烤上5分钟，撒上辣椒面孜然面等调料即可食用。
接下来是腌制羊肉串的要点。
1、制作羊肉串首先要使用新鲜的羊腿肉和羊油，因为羊油烤熟后会变小，所以咱们羊油的丁，可以切得比羊腿肉的丁大一点。
2、羊肉串腌制要想不腥不膻，一定要放上紫皮洋葱一个。这样能有效地去除羊肉中的膻味。并且再放上适量的辣椒面和胡椒面，也有增香去异的效果。只要你买来的是新鲜的羊腿肉，按照上面的操作步骤做，就不用再放其他乱七八糟的调料了。
好啦，一道不腥不膻，口感鲜嫩的烤羊肉串就做好啦，要想羊肉串不腥不膻，按照上面的操作步骤做，您做出的味道和口感也一定和饭店里的一样好吃。
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来源：小乾倩倩的游戏的美食
