酸粥，又称酸糟粥，当地壮语称为“洒渗”，是一种广泛流传于广西崇左的特色美食，而在崇左又以扶绥酸粥尤为出名。2015年，扶绥酸粥被列入自治区级第五批非物质文化遗产代表性项目目录。作为扶绥民间美食文化的代表，扶绥酸粥深受人民群众的喜爱，承载了扶绥人的文化记忆与生活印象。酸粥在崇左不仅是主食，更是像盐一样不可或缺的配料。崇左地处亚热带季风气候区，夏日长，气候炎热，这样的地理气候，让生长在这里的壮族人民形成了独特的饮食文化习惯，那就是吃酸。与米醋的酸味不同，扶绥酸粥的酸味和口感无法用言语形容，只有试过了才知道其中的美妙。
现在许多人来到扶绥旅游，都会尝尝当地特色美食，但是对于酸粥，大多数人却闻之色变，觉得是变质发馊的粥。其实并不然，就如同榴莲一般，酸粥的独特酸味就是它的特色，闻着可怕，吃起来却十分开胃，吃一口就停不下来。酸粥已经成为扶绥人心中不可取代的美味。在扶绥人的记忆中总是离不开酸粥，生活中更加离不开酸粥，三天不吃酸粥，好像浑身没有劲儿。过去生活条件差，饭菜粗劣难以下咽，智慧的扶绥人发现，酸粥可以强烈刺激味蕾而将食物“哄”入腹中，因此，扶绥人的餐桌上少不了酸粥这一蘸料。如今，酸粥从蘸料逐渐成为酸粥鸭、酸粥鱼、酸粥猪肚等美食的关键。
要做好一坛味美纯正的酸粥并不简单，新鲜的米饭、干净的瓦坛、悠久的菌种，三者缺一不可。先将雪白的菌种平铺于坛底，再把晾凉的米饭置于其上，慢慢搅拌均匀，合上坛盖，剩下的就是交予时间。冬即半月，夏则一周，每当走过酸粥坛，仿佛都能听到菌种和米饭的缠绵细语，也期待着它们水乳交融后，一种生命的延续。酸粥原本是祖辈留下的下饭食物，当代扶绥人发挥聪明才智，将酸粥和其他食材一起做成一道道特色菜肴，酸粥鸭便是其中一道。
酸粥鸭是扶绥当地常见的特色菜，几乎家家户户都会做，但是每家的口味都不一样，这取决于对酸粥的发酵。这道菜肴，鸭子选用养殖了120天的青头土鸭，用清水煮熟。酸粥不能直接食用，需要炒熟。将发酵得很好的酸粥，根据口味适当与辣椒、蒜煸炒，并且要不停翻搅，防止酸粥粘锅。同时，食盐的量也是炒酸粥的关键之一，盐量掌握得当，炒出的酸粥则酸香适度。此外，在炒的过程中要不断加米汤，不可加清水，米汤能保留酸粥的原汁原味。炒好的酸粥，搭配肉质肥美的土鸭，酸辣鲜香，在炎炎夏日食用，特别能提神和增进食欲。
酸粥越白越稠，质量越好，这样的酸粥香酸扑鼻，味道鲜美。酸粥简单炒食，是最原始、最简单的吃法，用水加盐翻炒，根据个人口味加入蒜米、鸡皮果、酱油、辣椒等佐料，炒至金黄色即可食用，浓烈的酸能赋予你独特的口感。酸粥的酸味特别重，许多人都吃不惯，可若与鱼、猪肚等食材做成酸粥鱼、酸汤鱼和酸粥猪肚，或是与空心菜梗一起炒，就十分美味。酸粥在扶绥人心中，是无可替代的美味，成为扶绥人日常必备。而对于远离故土的扶绥人，酸粥，则承载着一份沉甸甸的乡愁。小伙伴们，崇左特色美食“酸粥”，你品尝过吗？
来源：智慧有机
