过年吃饺子，寓意这“更岁交子”，有着‘喜庆吉祥’和‘幸福团圆’的含义；过年吃饺子，预示着吉祥如意，辞旧迎新；过年包饺子全家一起动手，不同分工，齐心合力的幸福时刻；
大年三十包饺子，包的是有滋有味的饺子，是将过去一年所有的不快和繁琐全部包走，期盼新的一年美好顺遂，体验全家和谐相处的幸福味道；
那么饺子必包，可有包什么馅的呢？不用愁，今天咱们分享多款饺子馅，保证个个味道鲜美，口留余香！
一、猪肉大葱馅
猪肉选用三分肥七分瘦，手剁成肉泥；
加入葱末、姜末、蚝油、生抽、花椒粉、食盐、一小勺白糖、香油；用筷子沿着一个方向搅拌上劲；植物油烧热后，晾凉后，倒入拌好的肉馅里面，再次搅拌均匀；
鲜香的猪肉大葱馅就做好了！保证你吃了还想吃！
二、猪肉白菜馅
猪肉同样选用三分肥七分瘦，同样剁成肉泥；
肥肉才能增加香味，手剁的肉馅吃起来才有感觉，尤其过年家人都聚在一起动手做，更有年的味道！
白菜剁成碎颗粒，加盐腌制半小时杀杀水分，攥干水分；葱姜切末；葱姜花椒水分三次加入到肉馅里面，肉馅沿一个方向搅打上劲；然后加盐，一品鲜，十三香，花椒面，葱姜末，搅拌均匀；倒入白菜再次拌匀；
最后再倒入香油接着拌匀，看着生的都想直接来上两口！
三、韭菜鸡蛋粉条馅
粉条提前2小时用冷水泡软；开水炒熟后剁末备用；鸡蛋打散后在热油锅炒熟；韭菜洗净控水剁成末；将所有食材放在一起，加蚝油、生抽、香油、鸡粉、花椒粉充分拌匀；
最后加入熟油和适量食盐调味；大功就告成了！
为了防止韭菜出水，韭菜洗净后一定要把表面的水分晾干，这部分是关键，一定要做到位！
四、三鲜虾仁馅
猪肉手动剁泥；加生抽、蚝油、姜末、花椒粉、鸡粉沿一个方向搅打上劲；这步骤先处理，这样最后加其他食材才能黏合到一起；
虾仁去虾线剁成泥；热油锅下鸡蛋炒熟备用；韭菜切末；香菇焯水后切末备用；
全部食材放在一起，充分搅拌均匀；最后再加入香油和食盐进行调味；满满一大盆，看着都非常的有食欲；
五、海鲜鲅鱼馅
鲅鱼去内脏，去皮，去骨头；鲅鱼肉切小块剁成肉泥；备一块肥猪肉剁成泥加一块；花椒水依旧分三次放入肉馅搅拌上劲；
取一把韭菜洗净，放一把控干水分切碎备用；
鲅鱼和猪肉先放一起，加葱姜末、生抽、蚝油、食盐、香油，料酒再次充分搅拌均匀，最后加韭菜拌匀即可！
六、猪肉韭菜馅
韭菜提前洗净，放一旁控水，直到表面水分彻底晾干；
猪肉选用三分肥七分瘦，依旧手剁成肉泥；花椒水分三次放入肉馅搅拌上劲；加生抽、蚝油、食盐、十三香再次拌匀，最后淋入香油搅匀；
韭菜水分晾干后切末，滴入几滴植物油保持色泽，倒入猪肉馅里面，再次拌匀，肉馅完成！
七、猪肉芹菜馅
芹菜有股独特的香味，不用焯水，洗净切细剁碎，加盐杀杀水分，攥干备用；葱，生姜分别切末，肥肉油渣渣备几块剁碎；
肉馅剁成泥，老手法，
花椒水分三次放入肉馅搅拌上劲；加生抽，蚝油，食盐，十三香，香油拌匀；
最后将所有食材再放入到猪肉馅里面，充分搅拌均匀打工告成！
八、香菇玉米馅
准备干香菇提前用冷水泡发，干香菇有种独特的香味，适合做肉馅；剁成香菇末备用；玉米粒开水中加盐，汆烫熟捞出控水；
猪肉依旧选择肥瘦相间，手剁成泥，
花椒水分三次放入肉馅搅拌上劲；加生抽，蚝油，食盐，十三香，香油拌匀；
把香菇和玉米粒倒入到肉馅里面，再次充分搅拌至玉米粒完全融合到肉馅里面，大功告成！
肉馅好吃的关键几点：
1、手剁肉馅
大部分图省事，会直接购买超市现成的肉馅，那都是机器搅打出来！自己手剁，肉和案板撞击后会有一种锤肉的成分，能让肉组织部分松散，使猪肉更加的松软多汁，加调料搅拌的时候能更加深入到猪肉内部；
2、搅打上劲
每种馅我们都强调沿一个方向搅拌上劲；这样目的可以使肉馅更加富有弹性，不易散开；
肉馅搅打时候，肉中部分组织被破坏，加入花椒水搅拌，会使水分被锁在肉的网络结构中，加强凝固作用，这样煮出来的肉会包团不散；如果乱七八糟胡乱搅拌，会破坏形成的网络结果，锁水效果大大降低，肉馅也就没有那么有弹性了；
3、猪肉选择
饺子馅最好用去皮的前腿或后腿肉；这样的肉质嫩；肥肉也不能少，一般都是按照肥瘦2:8；3:7的比例，喜欢吃肥点就3:7，瘦点就2:8；加肥肉才能有猪肉的香味；
4、拌油步骤
好多会遇到做好的肉馅会出水，这就是跟拌油有关系；蔬菜要先攥水分再拌油，这一步是保证蔬菜不出水，肉馅不泄不散的关键；
