腌糖蒜
用料
主料；蒜(新)1500克
调料；食盐1大勺、香醋250克、白糖500克、陈醋750克
做法
1.将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止
2.洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气
3.将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干
4.取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干
5.倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉
6.将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了
萝卜咸菜
用料
主料；萝卜干100克
辅料；苹果1个梨1个
调料；食盐适量、味精适量、姜1块、辣椒粉适量、白糖适量
做法
1.将萝卜干泡入水里等待泡发。将苹果、梨、姜去皮后切成沫备用
2.辣椒粉放入一个容器里加入开水后，搅拌均匀，等凉了之后加入切好的辅料，还有糖、盐、味精，搅拌均匀，封上保鲜膜放置2-5天使其发酵（这个过程就是甜辣酱的做法）
3.将辣酱放入泡发好的萝卜条上，搅拌均匀即可
自制开胃小咸菜
用料
主料；儿菜300克
辅料；盐8克、白糖2克、花椒粉2克、辣椒粉3克、红油辣子适量
做法
1.儿菜头
2.分成小块，清洗干净
3.切成片，晒干水分8、9成干
4.用凉开水洗两次
5.洗去灰尘
6.用凉开水清水两次，洗去灰尘
7.放盐
8.再调入白糖
9.花椒粉，辣椒粉
10.拌匀
11.装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可
自制酱咸菜
用料
主料；黄瓜500克、姜200克
辅料；食盐100克、酱油500克、香油2汤匙、白糖2汤匙
做法
1.买来的小黄瓜切开，用盐杀出水
2.鲜姜洗净
3.切片，撒上盐，出水
4.坐过烧开酱油，放入盐，香油，白糖，凉透。倒入盛黄瓜的坛子里
5.过一天后，倒出酱汁
6.放到小锅里烧开，凉透
7.处理好的姜放到坛子里，倒入酱汁，过一天，再倒出酱汁，烧开
8.酱汁凉透后，倒入坛子里，反复3次
红油咸菜丝
用料
主料；咸菜半个
辅料；白芝麻1小把
调料；食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、小葱适量、辣椒油适量
做法
辣椒油材料：干辣椒、细辣椒面、芝麻、盐、葱、姜、花椒、大料。
1.干辣椒掰碎和辣椒面、芝麻等放入碗里
2.葱、姜、蒜切好
3.冷锅冷油加热花椒和大料
4.烧热油后，爆香葱姜
5.滤掉所有材料，只剩油，趁热泼入辣椒碗里
6.香喷喷的辣椒油成了
【咸菜丝】
1.准备好咸菜疙瘩，用半个就好啦
2.先把咸菜疙瘩切片
3.再切细丝
4.把咸菜丝浸泡在水里，大概20分钟
5.捞出控干水分，加入辣椒油等调料
6.撒香葱拌匀即可
腌白菜咸菜
用料
主料；白菜300g
调料；食盐适量、白糖适量、剁椒适量
做法
1.白菜洗净沥干水份备用
2.切丝放入盆中
3.加入盐
4.加入剁椒
5.拌匀腌制半小时，杀出水份
6.放入瓶中摁 紧
7.盖上盖儿
8.放入冰箱里保存，一星期后即可食用
巧做白萝卜咸菜
用料
白萝卜600g左右
小红辣椒5～6个
白糖50g~60g
盐10g
米醋或白醋40ml
做法
1.准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、
2.先切成片半厘米厚度
3.切小红辣椒（先不放） 把10g盐倒进萝卜条里！淹30分钟
4.30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒！均匀混合、
5.放在封闭保鲜盒里！第二天早上就可以吃了
6.一定要封闭噢！
7.完成、要吃多少就盛多少！其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦.
小土豆豇豆芹菜
用料
小土豆、大约15个
芹菜、一斤
香菜、一小把
豇豆、一斤
辣椒、辣椒小点的六个
肉皮、个人喜欢吃多放了一些
老抽、盐、鸡精、油适量
葱姜八角、适量
做法
1.清洗干净、切段
2.豇豆对半切开
3.芹菜对半切开
4.猪皮煮好切长条
5.葱姜八角酱咸菜
6.热油煎土豆、煎到皱皮、葱香八角，煸香
7.倒入老抽
8.倒入老抽、放芹菜
9.放入豇豆
10.等豇豆、芹菜炒软放入辣椒、香菜（我是连根一起）、肉皮放入，看看干不干，干的话就少加入一点水，开了调小火、酱咸菜
11.大约十分钟，打开盖子翻炒一下
12.芹菜豇豆辣椒肉丝熟了调大火收汤、加点盐，鸡精
