每逢冬天，我家就会腌制各种菜，比如白萝卜、豇豆、豆角、雪菜等等，其中我最爱的咸菜就是腌辣椒了，我家每年冬天都会腌制20斤，放在冰箱可保存半年不坏，做好的腌辣椒咸鲜开胃，十分下饭，每次都能多吃一碗饭，堪称“米饭杀手”。不过腌辣椒虽然是咸菜，但是味道却有别于其它咸菜，油润鲜香，咸淡适中，比起传统的咸菜要好吃多了。它之所以与众不同，是因为制作工艺上的改变，在我们这里，传统的咸菜大都是只用盐加水来腌制，有的甚至只涂抹盐，所以做好的成品除了咸味，就是菜的本味了，味道比较单一；而腌辣椒不同，腌辣椒除了用盐腌制后，我还添加了秘制的腌料汁，所以成品味道才会特别美味，即使单吃，也不会觉得咸。
这款腌辣椒的制作也是比较简单的，主要在于腌料汁的熬制，这款腌料汁在熬煮的时候，用料比较多，需要食用油和各类香料、调味料、大料，看到如此多的用料，我相信你们应该也明白，这辣椒为什么会好吃了吧？想到爱吃咸菜的人不在少数，因此今天决定把它的做法分享给你们，因为是教程，猜想大家第一次做可能不会做太多，所以我特意把材料配比减少了一些，这样比较方便你们初次操作，其实在发这款配方之前，我家已经做了20斤了哦，真的特别好吃，有它吃饭都香了，你们也快来收藏试试吧！
【腌辣椒】
所需食材：青辣椒410克、红辣椒220克、大蒜10瓣、生姜60克、洋葱小半个、香醋48克、老抽71克、生抽150克、细砂糖适量、盐约6克左右、八角2个、香叶2片、花椒1勺、小茴香少许、玉米油150克
1、先将8瓣大蒜和35克生姜去皮切成碎丁状，越碎越好，然后再把剩余的2瓣蒜和25克生姜切成片状，洋葱直接切块就可以
2、接着把青辣椒和红辣椒洗干净，洗好后晾干水分，提示：水分一定要晾干，要不然影响成品保存期
3、把晾干水分的辣椒，切成碎片状。这里青辣椒我用了两种，一种是不辣的普通菜椒，另一种是很辣的线椒，这样搭配一起做，辣度会比较适中，如果你比较能吃辣，也可以全用线椒。
4、找一个大碗，将辣椒先铺一层在碗底，然后撒上少许的盐和糖
5、接着以此类推，每铺一层辣椒，就要撒少许糖和盐，直到辣椒全部铺完为止，然后腌制2小时，或者腌制过夜也可以。温馨提示，盐不要加太多，我也就加了6克左右的盐，因为后面还要用生抽腌制，所以咸味差不多够了的。
6、腌制好后，加入姜蒜粒，用筷子翻拌均匀待用。辣椒腌制好后会出一些水，这些是辣椒本身自带的水，不要倒掉。
7、锅内倒入玉米油，油温烧到6成热后，把洋葱、姜蒜片、香叶、八角、花椒和小茴香倒入锅中，用中小火进行油炸
8、等炸到大蒜和洋葱有点焦黄后熄火，让油温稍微晾一会
9、晾至3分钟后，我们把生抽、老抽、香醋和8克细砂糖倒入锅中，重新开火，煮到沸腾，即可熄火。
10、接着用漏勺将锅内的辅料都捞出来
11、然后我们把辣椒和辣椒腌出来的水都装入瓶子里，装的时候要稍微压紧实些，全部装完后，再把锅内煮好的腌料汁倒入瓶子内
12、最后盖上盖子，送入冰箱冷藏腌制5天，就可以开吃了。如果等不及的话，腌3天也是可以吃的。
13、辣椒最好吃的做法，一次做20斤，可存半年都不坏，比大鱼大肉还香
小贴士：
1、生抽、老抽和香醋，一定要等油温稍微降下去了再加，否则因温差问题，油会溅起，容易伤到自己
2、按照我配方里调料的配比，做出来的腌辣椒，咸淡适中，如果吃喜欢稍微咸一点的，可以适当多加几克盐
3、做好的腌辣椒，放冰箱冷藏保存的话，可以保存半年不坏，不过大家每次取的时候，一定要用干净无水的勺子，要不然容易影响保质期
