蔬菜能给我们补充能量，带来营养。
但是，有一些蔬菜我们在烹饪的时候，需要格外注意安全。
因为，有些蔬菜自身带有“毒素”，如果我们没有处理好，就会给我们身体带来不良后果。
那么，怎样处理蔬菜自身的“毒素”，更好地享用它们呢？那就是要给蔬菜进行正确“焯水”过程，这样才能保证我们吃得安全放心。
下面这5种蔬菜自带“毒素”，吃前必须焯水，千万不要图省事，嫌麻烦。
菠菜
菠菜的营养价值非常丰富，同时它的草酸含量也很高，对身体非常不好，吃的时候必须进行焯水，除了去除草酸，还可以去除菠菜的苦涩味。
同时，也给大家分享一下凉拌菠菜的家常家常做法，简单开胃又爽口，也特别营养。喜欢的人别忘了尝试一下。
凉拌菠菜
1、菠菜改一下刀，菠菜的根部特别有营养，我们不要丢掉，然后放进盆中，加上清水再次清洗一遍，清洗好的菠菜控干水分，放到一边先备用。
2、接下来我们看下几个大蒜，切成蒜末。放进碗中备用，加上一勺精盐调味，两勺白糖提鲜，一勺鸡精，加上两勺生抽，一勺白醋，再淋上一点小磨香油，最后加上适量的清水稀释一下，用筷子搅拌均匀，一个小料就做好了。
3、接下来进锅加上适量的清水，开大火把水煮开，接着加上一勺精盐调味，把盐搅拌至融化，然后再加上一勺食用油，加油炒的菠菜颜色才会比较鲜亮，一到两分钟捞出来，放进清水中简单用手清洗一遍。
4、清洗好的菠菜我们用力攥出水分放进盆中备用，接着把时间调的料汁倒进去，简单用筷子拌一下就可以了。
荷兰豆
荷兰豆是一个非常好吃的素菜，但是在烹饪它之前也需要焯水。它有微毒，焯水后的荷兰豆可以让毒性变小，还可以减轻它的苦涩辣味。
荷兰豆配合着腊肉一起炒，腊肉会炒出大量的油脂，荷兰豆吸收了腊肉独有的油脂香味，味道就更加好吃了。
荷兰豆炒肉
1、荷兰豆去头去尾和两边的筋，洗净备用。
2、选稍肥一点的腊肉切成薄片，干辣椒切成小圈，大蒜切成小厚片。
3、冷锅下入腊肉片，开小火煸炒，慢慢地煸炒出腊肉多余的油脂，如果出油很多也可以承接出来，煸炒到腊肉缩小，变得晶莹剔透。下入蒜、花椒、干辣椒继续翻炒出香味。
4、倒入水后的荷兰豆，稍微翻炒后加盐、味精继续翻炒入味，炒到荷兰豆诞生就可以了，出锅装盘即可。
木耳
木耳有“素中之荤”的称呼，它味道好，营养好。但是因为木耳是菌类的，不焯水有毒，所以千万不要忘记给木耳焯水哦！
用木耳炒肉片炒出来的肉片滑嫩，非常可口，接下来就把做法分享给你们。
木耳炒肉
1、木耳用开水泡发，瘦肉切成薄片。切好的肉片加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，用手把调料都抓拌均匀，再加一勺干淀粉。
2、抓拌到肉片表面，裹上薄薄的淀粉，腌制五分钟。莴笋去皮后洗掉，切成小段，再切成菱形片，大蒜切成薄片。
3、泡发好的木耳用剪刀剪去根蒂，那里有很多木屑杂质不易清洗，然后再加清水反复地清洗到水中没有杂质。
5、锅煮水开，先倒入莴笋片，过一下水煮至五成熟左右，捞出沥水备用。
6、木耳过水，木耳下锅大约煮两分钟左右即可捞出沥水备用，热锅加三勺菜籽油。往肉片里放一把青花椒，待油温升至七到八成热，下入肉片快速滑散。
7、肉片滑散后加入姜、蒜、干辣椒，继续煸炒出香味，再倒入沥水后的莴笋、木耳，加一勺盐、味精，两勺白糖，少许的生抽。大火快速翻炒，均匀入味就可以出锅装盘啦。
西兰花
西兰花的钙含量是很高的，特别适合老人孩子吃。但是在做西蓝花的时候焯水很重要，它的草酸也很高，再加上西兰花长得特别，它的花朵里容易藏匿细菌虫子。
今天分享一道清炒西兰花的做法，简单快捷，清香入味。
清炒西兰花
1、西兰花用小刀把花朵一朵一朵地切下来，改刀切成小块儿。直接收入盆中，往里面加入食用盐，倒入清水，把西兰花在水中浸泡五分钟。
2、西兰花切去的根茎也不要扔掉，先把外皮切掉。再改刀切成薄片，胡萝卜切成小块。木耳撕成小朵，大蒜切成蒜片。
3、锅中水烧开，放一点盐和油，然后把西兰花木耳和胡萝卜倒进来焯一下水，焯水的时候加入食用盐和油，焯水30秒，将它们捞出来备用。
4、把炒锅烧热，倒入食用油，油热倒入切好的蒜片，炒出蒜香味儿，加入蚝油，一勺食用盐，搅拌到调料完全化开，倒入鸡精搅拌。
5、倒入青菜，开中火翻炒均匀，炒匀以后即可出锅装盘。
香椿
香椿不焯水有毒。它也是草酸很高，不焯水口感很苦。
不过，香椿营养高，而且它的钙含量比牛奶还高，所以备受欢迎。
香椿的做法有很多种，可以炒，可以腌，可以烙，今天分享90年代初香椿的做法，让你一口回到童年。
