农村一野菜，堪称“蔬菜皇后”，以前被当猪饲料，现在供不应求。其实在我们的生活中有很多种蔬菜，它们浑身都是宝，但只是我们平时只吃它们的一部分，像南瓜，我们平时就只吃它的果实，但其实南瓜藤也是非常有营养的，再比如说莲藕，从叶子到藕带都是非常有营养价值的，而且每一部分的吃法都不相同，还有一些可以入药。像这种蔬菜，我们平时可以买来一些，不同的部分做成不同的菜色，也是非常有特点的。今天我们要给大家介绍的一种蔬菜也是这样，我们平时只吃它的果实很少有人吃它的叶子。它就是蕃薯叶，番薯，我们简直太熟悉了。很多种菜色中都有它的出现。
冬天，我最喜欢吃烤番薯，寒冷的天气配上热气腾腾的烤红薯，吃一口甜丝丝的，整个人都暖暖的。减肥的时候也最适合吃红薯，不用怎么做，只要把它放在锅上一蒸，剥开皮就可以吃，既简单又低脂，红薯吃腻了还可以吃一些紫薯。像我现在减肥，就要吃一些粗粮，我就经常用红薯搭配玉米，热量又低又顶饿，而且价格还很便宜，真的是又减肥又省钱。其实，蕃薯叶的营养并不比番薯逊色。而且它可以单独来清炒，成为一道营养丰富的菜色。有人把蕃薯叶成为美容菜或者是蔬菜皇后，因为它里面含有一些对皮肤很好的元素，它的维生素含量非常丰富，而且蛋白质的含量比许多的蔬菜都还要高。它最重要的一个功效很多人都不知道，那就是能够提高免疫力，而且它能够预防夜盲症。
女性朋友多吃能够美容养颜，让我们的皮肤变得越来越白嫩细腻。老人多吃能够预防动脉硬化，还能通便，促进新陈代谢。在以前很多人都认为，红薯是能够长寿保健的好东西，但是红薯叶就经常被农民废弃或者是作为动物的饲料。直到三四十年前，有几年自然灾害比较严重，粮食不太够吃的时候，红薯叶才被人发现拿来食用。但是我们很多人拿蕃薯叶来做菜的时候会发现，我们在炒的时候蕃薯叶很容易发黑，而且吃起来还会比较的硬，这是因为很多人都做错了一步。
我们把外面买回来的蕃薯叶摘干净，清洗过后沥干。我们都知道蕃薯叶，一定要过一下热水，但这个热水是怎么过的就很重要了。我们在锅里放入清水烧开后，添一勺盐，再倒入一些清油，最后再把蕃薯叶放进去煮，但煮的时间不能过长，大概1分钟左右就可以了。不用担心蕃薯叶里放了油它会不会吸油，我们这样做只是为了保持它的翠绿的颜色。焯水过后，我们在锅里留一些油，葱姜再放进去爆香，再把蕃薯叶放进去清炒，放入调料过后翻炒均匀就可以出锅了。
这样做出来的清炒蕃薯叶，颜色翠绿口感嫩滑，而且营养成分都保存的很好。
