牛蒡是一种非常有益健康的食材，被日本人奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜，更被称为“东洋参”。现在非常流行的有调和体质、改造细胞、养颜美容之效的五行汤，牛蒡就是其中的一种食材，其余还有白萝卜、萝卜叶、胡萝卜和香菇。
牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抗癌的作用。牛蒡可用来凉拌、炒、煲、炖等。我们现在食用牛蒡似乎还以煲汤为多，像排骨牛蒡汤、胡萝卜玉米牛蒡汤、牛蒡海带汤等等，味道清甜，口感略比淮山粗涩，比较有嚼头。其实牛蒡还有不少美味的做法：
牛蒡泡菜
材料：A.牛蒡1根、白芝麻1大匙、小虾米10克、糯米粉1大匙、水150毫升；B.盐1大匙、水200毫升。
调味料：细辣椒粉2大匙、蜂蜜2大匙、盐1茶匙、鱼露1茶匙。
做法：1.牛蒡去皮洗净，切成约10厘米的段，再将牛蒡段切成4等份的条状；2.将材料B的盐和水调匀，放入做法1的牛蒡条腌渍约1天，捞出沥干水份，备用；3.将做法2的牛蒡条，放入滚沸的水中汆烫约1分钟，捞出冲冷水，备用；4.取锅，倒入材料A中150毫升的水，煮至滚沸，加入洗净的小虾米以小火煮约5分钟，捞出不用，用糯米粉水勾芡，熄火备用；5.将做法4与细辣椒粉拌匀待凉，加入蜂蜜、盐及鱼露拌匀即成酱汁；6.将酱汁与白芝麻及做法3的牛蒡条搅拌均匀，装入容器中加盖，置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏即可。
牛蒡红椒炒牛肉
材料：牛蒡200克、牛肉300克、红辣椒1/2条、鸡精1茶匙、酱油1茶匙、米酒1茶匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙。
做法：牛肉洗净切丝，用少许淀粉、姜汁、盐拌匀腌好；红辣椒切丝备用；牛蒡削皮切成细丝，泡水10分钟备用；炒锅中入油烧热，下牛肉丝爆炒后铲起，再次热锅下油，下牛蒡丝炒约5分钟，再加入牛肉丝、调味料、红辣椒丝，以大火炒2分钟即可。
