五仁月饼里的“青红丝”到底是什么？很多人不知道，看完涨知识了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
时间过得真快啊，马上就迎来今年的中秋节啦。不管是在南方还是北方，中秋节共同吃的美食那么就是月饼啦。很早的时候，最出现的月饼馅就是五仁馅儿啦。随着生活水平的不断发展，又有了螺狮粉月饼、梅菜扣肉还有小龙虾馅月饼的出现。相比于传统的月饼来说，更多的年轻人喜欢尝试一些新口味的月饼。不知道大家喜欢吃什么口味的月饼呢？欢迎评论区留言哦。
相信99%的朋友都吃过五仁月饼吧！那么大家有没有注意过这样一个问题？五仁馅月饼里面通常会有青丝和红色，那么这个青丝和红丝究竟是什么呢？到底是用什么做的呢？为啥有人对它喜爱有人对它翻白眼呢？想要了解一些关于月饼的知识的朋友，不妨跟着我来学习一下哦。
月饼里的青红丝到底是啥？
细心的朋友会发现，不止是五仁馅月饼里面还有青红丝。在传统的糕点里面，上面同样附着着很多青红丝。像小时候吃的沙琪玛还有千层油糕里面就有这个青红丝。
青红丝指的就是青色和红色的丝，究竟是用什么做的呢？我也是看到真正制作月饼的厂商后才发现，原来这个月饼里面的青红丝竟然是用橘子皮制作而成。
首先把黄橘子皮洗干净，然后再给它切成小条状。在里面加入石灰水上面的澄清溶液，用它浸泡十个小时。
为啥用石灰水溶液浸泡呢？
关键的作用就是让青红丝的颜色看起来更加鲜亮，石灰水里面的钙离子和水果皮结合成硬纤维的结构，这样让青红丝吃起来就更有嚼劲了。
第二个关键作用就是，用石灰水溶液浸泡后这个橘子皮吃起来就不会发苦发涩啦。于是就出现了市面上月饼里面的青红丝。最后再经过各种加糖腌制、晒干等不同的步骤，制作成了糕点中的青红丝啦！
为啥有人喜欢吃这个青红丝而有人却说它是童年噩梦呢？
随着生活水平的不断发展，越来越多的厂商发现不只是橘子皮可以做这个青红丝。就像我们平时吃的冬瓜，它的冬瓜皮西瓜皮以及萝卜皮，通过同样的方式同样也能做成这个青红丝。而这就影响了青红丝的口感啦。
为啥五仁月饼里要添加青红丝呢？
一块好好的月饼，为什么往里面添加青红丝呢？五仁月饼里面的馅已经足够多了，再往里面加入青红丝是不是多此一举呢？
月饼里面之所以加入青红丝，就是为了给糕点搭配颜色。在清代的时候就有啦，据说以前天津的麻花以及北京的茶汤里面，都有这个青红丝的添加。因为古时候的糖分比较稀缺，所以就会往里面添加青红丝增加口感啦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
来源：大厨江一舟
