蒸了一大锅超级小包子，留出来一部分冻在冰箱里，需要的时候当早餐，用香菇和肉馅调的包子馅鲜香好吃，怎么吃也吃不腻，这篇又仔细梳理了一下和面发面的小技巧，都是要点，看完动手试试，调馅和面发面，掌握好了中式面点随便做什么都成功，所向披靡。
【香菇猪肉包】
食材：猪肉馅500克，香菇10朵，中筋面粉500克，干酵母5克，温水250克
配料：大葱1根，姜1小块，花椒水1小碗，盐2克，生抽15毫升，老抽10毫升，蚝油20毫升
做法：
1、准备好食材。香菇洗净后焯水，然后剁成香菇碎备用。
2、葱花、姜末放入碗中加入少许清水浸泡成葱姜水，猪肉馅中加入葱姜水、盐、生抽、老抽、蚝油顺着一个方向搅匀，在分次加入花椒水，使肉馅上劲，腌制20分钟。然后放入香菇碎拌匀。
3、将面粉放入盆中，加入干酵母，分次加入温水，用筷子搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。放在温暖处发酵至2倍大。
4、然后取出揉匀，将面团搓成长条，再分成大小相同的面剂子。
5、然后擀成两边略薄中间略厚的圆形面皮。
6、取适量馅料放入面皮中央。
7、然后旋转捏合形成褶皱，捏紧收口，依次做完。
8、放入蒸屉中进行二次发酵，待2倍大时结束。开火加热，锅开后再蒸12分钟关火即可。
和面发面小技巧：
1、和面—根据季节，秋冬用温水或温牛奶，春夏用冷水或凉牛奶。
2、和面的时候，分次加液体，待液体完全吸收再倒下一次。
3、面粉和液体的比例，大概在2：1左右，做馒头、花卷、包子这个比例完全适用。
4、面团要尽量揉匀，表面光滑，再进行发酵。
5、用干酵母或老面发酵都可以，干酵母方便快速，适合新手。
6、想要面团发的快，可以适量多加酵母粉。
7、和好的面团放在温暖干燥处，表面盖上保鲜膜或锅盖，防止干皮。
8、面团变成2倍大，内部组织成蜂窝状时，基础发酵就完成了。
olivia美食记录：
1、葱姜浸泡成葱姜水不但去腥提味，还能增加肉馅的湿润度。
2、香菇可以适量多放一些，调和口感。
3、二次发酵过后，水开后蒸12分钟即可，关火两三分钟后再打开锅盖。
来源：绿野仙踪olivia
