蚝油是一种很受欢迎的调料，它的味道鲜美，不管是凉拌、炒菜还是做汤都可以加一些，有增味增鲜的作用。同时它的营养价值很高，富含蛋白质、矿物质等，有利于身体健康。不少人做菜，蚝油是必加的调料之一，这是不对的。
就拿传统的4种调味品“油盐酱醋”来说，除了油、盐是每个菜都必须加的，酱油、醋都不能随便加，不然会破坏菜品的味道。
蚝油虽然有个“油”，但它不是酱油，更不是食用油，在使用上有一些讲究。如果用错了，不仅味道不好，还会对身体不利，别不信！今天我就说说使用蚝油时要注意哪些。
蚝油是用生蚝加上食盐熬煮浓缩而成，所以含盐量是很高的，可以用来调味；同时还添加了焦糖色，也有上色的作用，但也不能把它和酱油划等号。尤其要注意下面这几点。
1、注意用量
根据《中国居民膳食指南2016版》建议，每人每天的食盐摄入量是6克，也就是一顿2克。如果做菜时既放了盐又放了蚝油，就会导致食盐摄入超标。吃了太多盐对心血管不好，还会引起高血压等症状，所以放了蚝油就不要再放盐了。
2、不要混用
蚝油有增味增鲜的作用，是因为它除了含有食盐，还含有谷氨酸钠，也就是味精、鸡精的主要成分。使用蚝油时，很多人还会加入酱油、味精、鸡精等，完全没必要，反而有点“画蛇添足”，而且会让食盐超标，因为这几种调料中都含有大量的钠，尤其是鸡精。
3、不适合高温烹饪
高温会让蚝油失去鲜味，并流失营养物质，所以做菜何时放入蚝油是有讲究的。尽量在出锅前加入，或出锅后趁热加入。不要直接加蚝油，味道会差一些，应该加热后使用。
4、不宜和这几种调料味搭配使用
蚝油具有鲜味，但这种鲜味比较清淡，不适合与味道重的调料一起使用，比如酸、甜、麻、辣味的调料，会盖住蚝油的鲜味，唯一的作用就是让味道变得更咸，提供大量的钠。
5、蚝油的保存要避开高温
估计很多人的灶台旁都有个调料架，上面摆满了油、盐、酱、醋、蚝油、鸡精等调料，别再犯错了。灶台旁的温度比较高，这些调味料是不耐高温的，放在这儿很容易变质，发霉、长毛是很正常的。
蚝油是未经发酵的调味品，它比酱油更容易发霉，所以蚝油没打开可以常温保存，如果打开了就要放进冰箱里冷藏。
如果发现蚝油长毛了，直接扔掉别吃了。有些人认为只是瓶口长毛了，只要把瓶口擦干净，里面的还可以吃，其实里面的蚝油也可能坏掉了，有一定的健康隐患。所以只要蚝油的性状发生改变，就不能再食用了。
调料中有很多“油”，比如花椒油、辣椒油、鱼油、虾油等，它们都是正儿八经的油脂，但蚝油并不是油，它的主要成分除了生蚝就是水、盐，就限制了它的使用方法。
做菜时，每个菜都少不了油，但蚝油不是油，使用时一定要记住上面这5点，好吃又健康。
